18 de octubre de 2012

EL DESAYUNO EN VENEZUELA

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El desayuno en Venezuela es una tradición que se pierde en la vida moderna con sus segmentos de trabajo bien definidos y las “tres” comidas al día, bajo la implacable bota de la comida chatarra; el modernismo ha roto con esa tradición campesina que se circunscribía a tan sólo dos comidas fuertes al día: “El Desayuno” y “La Cena” efectuados entre 9 y 10 de la mañana y 6 y 7 del atardecer…

El campesino venezolano madrugaba, a las 4 o 4½ de la mañana estaba agarrando sabana para ensillar y aperar las bestias de faena… la mujer, se levantaba a esa hora y colaba un café guayoyo (aguado) que endulzado con papelón era todo lo que el campesino ingiere a esa hora; su mujer de dedica entonces a pilar el maíz, y preparar el desayuno. Al despuntar el día y cuanto más con otro guayoyo comienza la faena del día, por Ej. se recogen las vacas paridas para el ordeño o se hacen los cambios de potrero al ganado…

Ya como a las 9 o 10 de la mañana se presentan en la ranchería para el desayuno; un desayuno de varios platos, donde abunda el café, el pan (de trigo o de maíz), la leche, los huevos fritos, el queso blanco (bien sea de mano, telita o duro rallado) o simplemente el muy fresco que hoy por hoy se ha dado por llamar "Queso Primavera"; desayuno acompañado por varios de los platos abajo indicados…

Hemos querido colocar algunos platos que acompañan ese desayuno que surge de los recuerdos de mi juventud (años 50´s) en las sabanas de Barinas:

PLATOS PARA EL DESAYUNO VENEZOLANO

Arepas de Maíz

Arepas de Trigo


Cachapas de Budare



Hallaquitas de Maíz (Cachapas de Hoja)





Perico (Versión Familiar)





Perico (Versión clásica)





Caraotas Negras





Frijoles Bayos Llaneros



Carne Mechada



Pisca Andina



Pan Blanco Casero



Por: J. W. de Wekker V.
23-Sep-07

22 de junio de 2012

CARATO DE ACUPE

Receta de María A. Brito.

La palabra “acupe” se adjudica en Venezuela a una antigua bebida muy espesa elaborada con maíz previamente germinado, molido y mezclado con agua, endulzada con papelón


Ingredientes:
(Para 12 a 16 porciones)

1 Kilogramo de maíz en concha
1 Panela de papelón
x Agua
2 Astillas de canela
x Granos de pimienta guayabita, unos 15

Preparación:

Se lava el maíz y se coloca en un envase amplio junto con agua que apenas lo cubra. Se coloca un lienzo fino que lo proteja y permita pasar la luz. En 3 a 5 días, los granos comenzaran a germinar.

Estos se muelen bien, y se lleva a una olla junto con un poco de agua para suavizarlo (se puede agregar agua del remojo, esta acelera la fermentación de la bebida). Coloque las especias dulces, cocine a fuego medio removiendo con paleta de madera por unos 15 minutos, hasta que este bien espeso, si es necesario se coloca mas agua para darle tiempo a la cocción.

Se deja reposar un poco y se pasa por un colador de malla muy fina (orificios muy pequeños). Se deshecha el bagazo que queda en el colador.

La masa o carato se mezcla con melado de papelón previamente preparado, endulzando al gusto. Si se desea adelgazar mas la bebida, se le coloca agua o guarapo de papelón.

Para su fermentación debe colocarse en un envase de boca abierta y protegido con un lienzo (o semi tapado) fuera de la nevera por 24 horas a 3 dias.





CARAOTAS NEGRAS A LA CARAQUEÑA,

.(o Sopa de Caraotas negras con tropezones)






INGREDIENTES:


  • 1 kg de caraotas negras.
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimentón verde mediano
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino (o más al gusto)
  • 1 ramito de cilantro
  • ¼ taza de aceite vegetal (de oliva)
  • 3 tiras de tocino
  • 2 patitas de cochino (*)

(*) Se puede sustituir por una rodilla de puerco ahumada picada en trocitos, o por dos o tres chuletas de puerco ahumadas sin hueso y picadas en cuadritos.

PREPARACIÓN:

Las caraotas se seleccionan de buena calidad, sobretodo que sean blanditas, (al hacerle presión con la uña esta se marca).

En la noche anterior se escogen para quitarles todas las piedritas y hojitas que tengan, se colocan en un recipiente con agua con la cucharadita de bicarbonato, el agua debe quedar por lo menos dos dedos por encima del grano (ya que crece un poco), se revuelve y se retiran todos los granos que floten y se tapa y se deja que pase toda la noche.

Al día siguiente se lavan muy bien con abundante agua y se montan al fuego con agua suficiente a que queden cubiertas, de le agrega el pimentón verde sin semilla y cortado en cuatro pedazos, al comenzar a ablandarse se le agregan las patitas de cochino (*), se dejan que ablanden, reponiendo el agua que se pierda. Todo ello antes de ponerle sal, pues de lo contrario no se ablandan.

Una vez blandas, se le pone la sal y aparte en un sartén con el aceite se pone a dorar el tocino picado en cuadritos, la cebolla picadita y el ajo machacado cuando estén dorados (casi quemados) se le agregan a las caraotas y se le pone el punto de comino.

Se dejan a fuego lento a que espese el caldo (**) y que tomen el gusto del aliño, siempre es bueno dejarles algo de caldo, pues así quedan mas sabrosas; unos 10 minutos antes de apagarlas se le agrega el remito de cilantro picadito

Si las caraotas se hacen para comerlas con azúcar (a la caraqueña) se hacen bajas en sal, y el azúcar (papelón rayado) se le agrega al momento de servirlas; otra forma de comerlas es agregándole dos o tres cucharadas de arroz blanco. En algunos sitios se comen acompañadas de sardinas en lata; y no les queda nada mal un chorro de aceite de oliva al momento de ser servidas.



(**) En algunos hogares de Caracas, la vieja, se acostumbraba retirar aproximadamente ½ o ¾ de taza de granos triturarlos (osterizarlos) y agregarlos a la mezcla antes de comenzar a mermar el caldo; eso con el objeto de darle un poco más de cuerpo al mismo.


Este es el ingrediente de nuestro plato típico “El Pabellón” que se compone de caraotas, arroz blanco, carne mechada tajadas de plátano maduro.

CARAOTAS REFRITAS:


Cuando se quieren freír se pone aceite bien caliente, se saca un poco de caraotas con una espumadera y se pone a freír, si se quiere con un punto de dulce se le raspa un poquito de papelón (o azúcar morena) y se mueven mientras se fríen hasta que estén tostaditas y brillantes.


Este modo de servir es para el desayuno,
caraotas con queso blanco, rayado,
carne mechada, arepas y perico de huevos


21 de junio de 2012

TORTA QUIERO MÁS

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La torta húmeda de chocolate de textura esponjosa, parecida a la 3 leches, pero muchos dicen que más sabrosa.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 3 tazas de azúcar
  • 3 tazas de harina leudante
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 100 grs. de chocolate en polvo o chocolate amargo fundido
  • 1 taza de leche completa
  • 1 taza de aceite (de maíz o girasol)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla.

Opcional:

  • 1 cucharadita de café instantáneo.

Preparación:

Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, chocolate y la pizca de sal, (y si deseas agrega el café instantáneo).

Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal.

Engrasar y enharinar la base de un molde de unos 30 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación.

Llevar a horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora.

Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego fugde, y el último disco, luego bañar toda la torta con fudge y hacer la decoración a gusto.

Notas:

El jarabe lo preparas con una taza de azúcar, ½ taza de agua, llevar a fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes aromatizarlo con canela o vainilla.

Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.

Esta torta debe tener de altura más o menos 6 cm.

Bañarlo con fudge (Receta abajo) y decorarlo con majar blanco o dulce de leche.

FUDGE DE CHOCOLATE




Ingredientes:

  • ¾ de taza de jarabe de chocolate (*)
  • 2/3 de taza de leche evaporada, o crema de leche
  • ¾ de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel clara de maíz
  • 1½ cucharadita de vainilla
  • x Pizca de sal
(*) o 30 gr de chocolate amargo fundido o 5 cucharadas de chocolate en polvo disueltas en ¾ de taza de agua caliente.


Preparación:

Calentar la leche a fuego medio y agregar el azúcar. Mover hasta que el azúcar se haya disuelto.

Agregar el chocolate picado (o en jarabe o en polvo), la mantequilla y la miel.

Llevar a hervir, moviendo por aproximadamente 8 minutos o hasta que espese ligeramente. Retirar la olla del fuego y agregar la vainilla y la sal.

Enfriar el fudge completamente antes de tapar. Refrigerar hasta por 3 semanas. Recalentar a baño maría.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!


20 de junio de 2012

TORTA DE ZANAHORIA CON NUECES

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de zanahorias peladas y sancochadas
  • 3 tazas de azúcar
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • 2½ tazas de harina
  • ¼ taza de leche completa
  • ½ taza de pasas
  • 100 gr. de nueces (picadas)

PREPARACIÓN:

Levantamos a punto de nieve las claras de los huevos y el azúcar.

Licua bien las zanahorias con la leche, pásalas a un bol para mezclar y agrega las yemas, la mantequilla y la harina, mezclando muy bien con la batidora, al final agregas las nueces picaditas y las pasas (*).

Una vez bien homogenizada la mezcla la viertes en un molde engrasado y enharinado y llévalo al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 °F. Te recomiendo no abrir el horno sino hasta que comience a oler bien a torta, porque si no tiende a bajarse.

Deja enfriar en un sitio fresco y desmóldala cuando esté casi fría.

Se come a temperatura ambiente, o fría. Queda deliciosa con una cucharada de mermelada o helado sobre ella.

(*) Previamente, habías puesto las pasas a hidratar, y escurriste sobre papel de cocina, todavía húmedas las enharinas, esto para que luego no se vayan al fondo de la torta.


*** BUEN PROVECHO ***

18 de junio de 2012

CHICHA ANDINA

Chicha de maíz



INGREDIENTES:


1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz
5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua.

PREPARACIÓN:

Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.

Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.

Enjarre, refrigere y sirva.


¡¡BUEN PROVECHO!!


En el formidable libro "Las Recetas Olvidadas" se publica
la siguiente receta de orígenes ancestrales:




CHICHA ANDINA DE MAÍZ

Ingredientes:

1 Kilo de Maíz
1 Panela y
5 litros de agua
x Especias (clavo, guayabita, canela, anís estrellado)

Elaboración

Cocinar el maíz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.

Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día. Al día siguiente, con el resto del papelón y las especias, hacer una miel.

Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco, pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maíz, restregando para que pase.

Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar enfuertar varios días.

La persona que nos dio esta receta nos hacía dos recomendaciones:

Utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la chicha se ponga babosa y
Utilizar un “Justan de Vieja” (ropa interior) si no se tiene liencillo...

Igualmente recomendaba que las ollas de barro es necesario curarlas antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.


12 de mayo de 2012

CENA DE NAVIDAD

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Platos típicos de Navidad en Venezuela.


Hemos querido colocar con sufuciente antelación la mayor cantidad de platos típicos de navidad en Venezuela; de forma de que los lectores de fuera de nuestras fronteras tengan tiempo suficiente de planificar su cena navideña.

La idea surge de un artículo publicado en el Blog “VENEZUELA DESCUBIERTA” de nuestra consecuente corresponsal Laura; de donde por cierto hemos tomado las imágenes que mostramos...

Basados en su publicación he acá los platos navideños de los cuales hemos publicado recetas en este Blog:





LA ENSALADA DE GALLINA
[Pulse acá para llegar a la receta]


DULCES POSTRES

EL DULCE DE LECHOSA
[Pulse acá para llegar a la receta]

EL DULCE DE HIGOS
[Pulse acá para llegar a la receta]

DULCE DE CABELLO DE ÁNGEL CON PIÑA
[Pulse acá para llegar a la receta]




PONCHE CREMA
LECHE DE BURRA
PONCHE ANDINO



TEQUEÑOS, Pasapalo tradicional


¡¡¡ F E L I Z N A V I D A D !!!

10 de noviembre de 2011

DULCE DE LECHE

al estilo del Edo Falcón (Coro)



Ingredientes:

  • 1 Litro de leche (de chivo, cabra o vaca)
  • ¼ Cucharadita de Bicarbonato
  • 1¼ tazas de azucar blanca

Preparación:

Colocar en una olla grande y llana (preferiblemente de acero inoxidable) todos los ingredientes.

Revolver de cuando en cuando con una paleta de madera para que no se queme y tome olor a ahumado.

Cuando hierva bajar el fuego a mínimo y cuidar que no suba y se derame, seguir revolviendo intermitentemente.

Cuando cambie del color claro de la leche por un tono mas oscuro hay que comenzar a remover constantemente hasta cuando revolvamos se pueda ver el fondo de la olla.

Si se va a colocar en uno o en varios moldes ese es el momento, dejar reposar hasta que esté listo.

¡¡BUEN PROVECHO!!