22 de julio de 2007

Hervido de Gallina (Pollo) a la Venezolana

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INGREDIENTES:
  • 1 gallina grande (o dos pollos)
  • 4 Lts de Agua
  • 6 mazorca de maíz jojoto (tierno) picados en trozos de unos 2½ cm
  • ¼ kg. de apio cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
  • ½ kg. de auyama cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
  • ¼ kg. de ocumo cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
  • ¼ kg. de ñame cortado en cubos de aproximadamente 2½ cm.
  • ½ kg. de Yuca cortada en cubos de aproximadamente 2½ cm.
  • ¼ kg. de Mapuey cortada cubos de aproximadamente 2½ cm.
  • ¼ kg. de zanahorias cortada en trozos de unos 2½ cm
  • ½ kg. de papas medianas sin concha y picadas en cuatro.
  • 2 cebolla medianas cortada por la mitad
  • 1 rama de cebollín
  • 10 dientes de de ajo, machacados
  • 1 pimentón rojo, sin semilla.
  • 3 ajíes dulces
  • 1 rama de hierbabuena,
  • 1 rama de cilantro,
  • 1 rama de perejil
  • 1 rama de céleri (apio España)
  • 1 cucharadita de onoto molido o azafrán
  • * Sal y tabasco de Cayena al gusto
  • 4 cdas. de aceite de maíz
  • 1 Taza de harina de maíz (amarillo preferiblemente)
ELABORACIÓN:

Monte en una olla grande (6 o 8 litros) los 4 Lt de agua, y aún fría coloque la gallina (o los pollos) ya limpia, sin piel y sin viseras, cortada en presas medianas, agregue sal al gusto y la rama de cebollín, el pimentón sin semillas, el ajo machacado y las cebolla cortada por la mitad, y 1 ají dulce (esto aparte del sofrito (*)).

Deje hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, una vez blanda la gallina se retiran las presas, el pimentón y las ramas de cebollín para que no se deshagan, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo limpio y claro luego agregue todos las verduras y tubérculos, menos la auyama y la papa.

Deje ablandar, y por último agregue, primero las papas y un rato después la auyama, ya que estas se ablandan con rapidez, rectifique la sal.

Aparte en una sartén llano vierta el aceite, y saltee ½ cebolla finamente cortada, 2 cabezas de ajo y 2 ajíes dulces, agregue este sofrito (*) al caldo, añada una rama de cilantro, una rama de hierbabuena, una de apio España (Compuesto (**)), agregue el onoto (azafrán) molido y un toque de tabasco al gusto.

Tome la tasa de harina de maíz, agréguele ½ cucharadita de sal, una taza de agua y una cucharada de aceite vegetal, amase hasta lograr una masa suave y homogénea, haga bolitas de unos 2 o 2½ cm. y agréguelos a la olla 5 o 6 minutos antes de retirarla del fuego; agregue la gallina, el pimentón y las ramas de cebollín (picadas) que habían retirado y lleve de nuevo al hervor.

Cuando la sopa esté lista retire las ramas del compuesto (**).

Sirva en platos hondos de manera armoniosa, puede agregarle por último un poco de cilantro muy finamente cortado.

Disfrute de esta sopa colorida y sazonada, acampándola con arepas de maíz.


El Hervido de Gallina, representa la perfecta conjunción de la cultura indo americana, española y africana en la culinaria venezolana. Es un plato de celebración para consumir durante una reunión familiar o de amigos, se puede decir que es un plato único. En el llano venezolano se elabora sobre una hoguera de leña lo que le agrega un sabor especial al plato terminado.

En cuanto a lo que se le agrega u no durante su cocción es muchas veces el criterio de la dueña de casa, se le puede agregar coliflor picado a la juliana, maíz jojoto en granos, vainitas tiernas, alcaparras, aceitunas rellenas, calabacín, platanos (verdes o maduros); en fin, cualquier verdura o vegetal que se desee.

Las bolitas de masa de maíz eran el toque especial que le daba Doña Martha a su hervido de gallina.


Esta receta puede ser tranquilamente la base para el “hervido de costillas de res”, o “de Pescado”, o “de chivo (mute)” que se estilan las diversas regiones del país… Si se usan dos carnes, por ejemplo: pollo y costillas de res o Pescado y pollo entonces se llama “CRUZADO”.
(*) El sofrito es un conjunto de varios tipos de vegetales y aromatizantes que se saltean en aceite para proporcionarle sabor a las comidas. Se utiliza con mucha frecuencia en la cocina venezolana y se compone principalmente con ajo, cebollas, cebollín, y ají dulce, finamente picado y salteado, puede tener variaciones y puede agregársele especies aromatizantes, también puede colorearse con onoto el aceite.

(**) El compuesto es un conjunto de hierbas frescas, que se utilizan para dar sabor y aroma principalmente a las sopas, se compone principalmente de cilantro, perejil, hierbabuena, y apio.


¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Me encanta la receta, yo la preparo similar.Muy a la venezolana!!me gusta mucho esta página gracias!!sigan asi!!.

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por tus comentarios. Sigue visitándonos. Saludos.