31 de agosto de 2007

POLENTA CRIOLLA

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INGREDIENTES:


  • 4 tazas de maíz pre cocido amarillo (reserve 1)
  • 2½ tazas de agua cocido (reserve ½)
  • 2 tazas de Leche
  • 5 huevos
  • - mantequilla

Para el relleno

  • ¼ kg de cochino molido
  • ¼ kg de carne magra molida
  • ¼ kg de pechuga de pollo molida
  • 1 cebolla mediana
  • - Alcaparras al gusto
  • 4 cdas de aceite aproximadamente
  • - Papelón rallado al gusto
  • 1 tomate grande
  • - Pasas al gusto
  • - Aceitunas rellenas al gusto
  • - Vino dulce
  • 1 pizca de comino

PREPARACIÓN:

En un sartén comience sofriendo la cebolla finamente picada hasta trasparentar, agregue el cochino, pollo y la carne (*), luego de dorar un poco, agregue el tomate sin semillas muy bien molido, deje hervir y agregue sal y pimienta, luego agregue el papelón, las pasas, las aceitunas, alcaparras picadas, el comino y deje cocinar bien, por último agregue el vino y deje que evapore un poco antes de retirar del fuego, y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

(*) Si lo desea puede hacerlo de un solo tipo de carne, o cualquier combinación de dos, manteniendo los 3/4 de kg.

Prepare la masa, comience amasando la harina de maíz con el agua, la leche, sal y azúcar, luego incorpore uno a uno los huevos muy bien batidos hasta obtener una masa muy suave, deje reposar 5 minutos.

Use más agua o harina de maíz para lograr el punto. La masa debe quedar muy suave, el punto es cuando comience a pegarse de los dedos, o un poquito más líquida, o sea, que caiga por su propio peso del recipiente.

En un molde bien enmantequillado coloque la mitad de esta masa luego coloque el guiso y tape con la otra porción de masa, ponga arriba una media docena de puntos de mantequilla, hornee a 350º hasta dorar levemente. Sirva bien caliente.

NOTA) Es una receta que viene de la época de la colonia, éstas fueron fruto de la fusión de la cocina española y la procedente de nuestros ancestros indígenas, en esta mezcla se gestaron con sabores deliciosos, coloridas y muy bien condimentadas; entre estas recetas está ésta, con su sabor delicado y consistencia suave. La cual por lustros ha engalanado nuestras mesas. Servida caliente es deliciosa, aún cuando puede comerse a temperatura ambiente o fría.


¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

14 comentarios:

Rosa dijo...

Hola Sra Judith ¿Con que podria sbstituir el papelon, porque por estos lados (Galicia) no creo que encuentre facilmente. Tengo una comida , cada quien llevara algo y yo quiero llevar algo criollo.
Saludos a JC y Ale y claro tambien para Ud.

Judith Borges de Wekker dijo...

Difícil en esta Europa, como sabes yo estoy en Holanda... Acá algunas veces encuentro Panela Colombiana, y en su defecto en los abastos de orientales una azucar negra de palma de Java bajo la marca LUCULLUS que uso como sustituto. Le doy tus saludos a JC y a AC...

Judith Borges de Wekker dijo...

Rosa, puedes sustituir el papelón con azúcar moscabada o morena. Sigue visitándonos. Saludos.

carmen dijo...

que rica es, mi mama la preparaba y por suerte consegui la receta, la voy a preparar hoy

carmen dijo...

que rica es, mi mama la preparaba y por suerte consegui la receta, la voy a preparar hoy

Judith Borges de Wekker dijo...

Carmen, sigue visitándonos. Felices Fiestas !!!

Judith Borges de Wekker dijo...

armen, sigue visitándonos. Feliz 2013 !!!

Anónimo dijo...

Hola Sra.Judith,para cuantas personas en esta receta? Ana Cecilia Guardia C.

Judith Borges de Wekker dijo...

Ana Cecilia, para 6 personas + o - . Sigue visitándonos. Saludos.

ELENA MORA ROSALES dijo...

para una reunion de mas de 50 personas cuanto seria las cantidades y con que contorno se puede acompañar. gracias.

ELENA MORA ROSALES dijo...

para una reunión de mas de 50 personas cuanto seria las cantidades y con que contorno se puede acompañar.

Judith Borges de Wekker dijo...

Elena Mora, debes cuadruplicar las cantidades, sigue visitándonos. Saludos.

Judith Borges de Wekker dijo...

Elena, puedes acompañarla con una buena y rica ensalada de tu preferencia o con arroz. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Sra. Judith,
Esta receta es excelente. Por casualidad sabra como preparar la version zuliana de la polenta, conocida como Arroz de Maiz?
Gracias,