16 de septiembre de 2007

HALLACAS NAVIDEÑAS

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La receta para preparar hallacas toma al menos dos días, lo ideal es que la hallaca sea consumida al tercero, y se divide en tres partes:


  • 1. La preparación del guiso
  • 2. Preparación del adorno
  • 3. Acondicionamiento de las hojas
  • 4. La preparación de la masa
  • 5. La hechura y cocido de las hallacas

INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):

1) Ingredientes para el Guiso

  • 1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
  • 2 kg. de carne de res troceado finamente
  • 2 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
  • ½ kg. de tocino cocido y troceado finamente
  • 1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
  • ½ kg. de ajo porro cortado finamente
  • ¼ kg. de cebollín cortado finamente
  • ¾ de taza de ajo pelado y triturado
  • ½ taza de alcaparras pequeñas
  • 1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
  • 2 kg. de tomate sin semilla triturado
  • 1 taza de pasas
  • ¼ de taza de ají dulce picado finamente
  • 2 tazas de vino de cocina
  • 1 taza de vinagre de vino
  • ½ kg. de papelón molido
  • 2/3 de taza de harina de maíz
  • - Sal
  • - Pimienta
  • - Aceite onotado

2) Ingredientes para el Adorno

  • 1 kg. de pimentón en julianas
  • ½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
  • ½ kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
  • ½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
  • ½ kg. de cebolla en aros
  • 200 grs. de alcaparras
  • 400 grs. de aceitunas rellenas
  • ½ kg. de pasas
Opcional:
  • encurtidos en vinagre,
  • almendras sin concha o garbanzos cocidos,
  • huevo hervido (duro) en ruedas.


3) Hojas (Envoltura)

  • 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
  • 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
  • 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. (Fajitas)
  • 1 rollo de pabilo

Nota) Las hojas son vendidas en paquetes, y están previamente soasadas en leña, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que así se logra la maleabilidad de las mismas.


4) Ingredientes para la Masa

  • 2 ½ paquetes de harina de maíz
  • 5 tazas de manteca de cochino
  • 3 tazas de caldo de gallina
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de papelón rallado
  • - sal
  • 6 cucharadas de semillas de onoto

Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y organice los adornos para armar las hallacas.


A) Preparando el Guiso de Hallaca

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos; la carne y el cochino se cocinan aparte y se reserva también el caldo.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Salpimiente al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.


B) Preparando La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.

MESA DE TRABAJO DE LA HALLACA


Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado contrario a las nervaduras, en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.

Luego doble por la parte ancha de la hoja para que se desprendan dos de los lados de la masa las cuales caén sobre el relleno. Se toman los bordes, se unen y se doblan. Se doblan los otros dos extremos., creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja (fajita) y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.


Rellenando la hallaca

Amarrando la Hallaca

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor.

Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas, También puede colocarlas en un plato con algo de agua y tapadas en el micro hondas por unos 3 minutos.



NOTAS:

Plantear para mis lectores esta receta es un reto, hay un dicho en Venezuela que reza: “Las mejores hallacas, son las de mi mamá”… y ésa es verdad; la hallaca, al ser un plato familiar (elaborado por toda la familia en conjunto) tiene tantas sazones como la cantidad de hogares en que fueron elaboradas… Su multisápido sabor hace que muy pequeñas variaciones las hagan distintas entre una y otra casa hasta de las mismas familias… La costumbre venezolana de intercambiar hallacas entre familiares y amistades hace del deguste de este plato un tema de serias conversaciones. Por otro lado, cada región venezolana tiene su forma de elaborarlas y la diferencia entre una y otra región son notables.

En fin, trataremos con esta receta reproducir la forma de hacerlas en el hogar de Doña Martha, quien siempre tuvo la fama de hacer muy buenas y “sabrosas” hallacas, es del estilo central, es un poco la hallaca caraqueña con un toque de la aragüeña, ya que Doña Martha regentó un restaurante en el pueblo de Villa de Cura, en ese estado Venezolano y de él trajo en la preparación de sus hallacas el dulzor en masa y guiso que caracteriza la hallaca de ese estado venezolano yt que la diferencia de la caraqueña.

Hemos tomado como punto de partida la receta publicada por “VENEZUELA TUYA”, que corresponde a las hallacas netamente caraqueñas, y durante su desarrollo haremos las pequeñas modificaciones que nos llevarán a la sazón que buscamos; sin embargo la receta original de la hallaca caraqueña la puede usted encontrar pulsando los link´s anteriores o eliminando el punto de dulce de la masa.

Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote" (En Cuba un plato similar se llama “Hayaca”).

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca, acompañada de ensalada de gallina, pan de jamón, pernil de cochino en salsa y como postre un dulce de lechosa.


134 comentarios:

Oti dijo...

ñumi ñumi ñumi uhmmm que ricoooo, hallaquitas, uffff a los amigos que visitan este blog les digo que no dejen de hacerlas, este es un plato tipico de nuestras festividades decembrinas.
Saludos

Judith Borges de Wekker dijo...

Gracias amiga,

Ya veo que resolviste el problema de direccionamiento en tu Blog.

Por cierto amigos visiten el Blog de Oti es muy bueno, se llama "El Menú diario Venezolano" y está en:

http://oti-elmendiariovenezolano.blogspot.com/

Judith

Andres Gerardo dijo...

Gracias Doña Martha vi su receta de las hallacas, soy venezolano vivo en estados unidos y estoy loco por hacer hallacas gracias muy interesante su pagina y sus recetas
Que Dios la bendiga chao

Andres Gerardo
gerardo3010@yahoo.com

Judith Borges de Wekker dijo...

Gracias por escribirme, y más por tus deseos espero que te queden bien, con sabor a navidad y a Venezuela. Cuéntame ¿Cómo te fue?...

Un abrazo,

Judith

Anónimo dijo...

Muchísimas gracias por la receta. Actualmente vivo en Florida y me gustaría preparar las hallacas para mi familia en estas navidades.

Para las personas que viven en USA, me pueden por favor decir dónde puedo encontrar la harina PAN y las hojas?

Muchas gracias de antemano y felices navidades en unión de sus familiares y seres queridos!

Anónimo dijo...

sra. martha me encanto tu receta soy de merida sonm uy parecida lo unico no le hecho tomate, y no cocino el guiso. la felicito ya he tomado otra recetas la felicito.

feliz navidad exito y dios te bendiga y no sga dendo recetas asi
abrazos y besos

Caty dijo...

Gracias! Gracias! Gracias! (claro que la mejor es la de mi mama jajajajaja! pero como no esta, probaré esta que se ve de-li-cio-sa!!!!))

Judith Borges de Wekker dijo...

Gracias amiga(o)s por sus comentarios,

Trataremos de seguir colocando las recetas de mi madre, y cualquier otra que me (les) guste.

He tenido el computador dañado las últimas tres semanas, trataré de ponerme al día.

Judith

lisbeth dijo...

Hola!soy de San Cristobal pero ahora mi esposo y yo vivimos en Bournemouth, Inglaterra. Esta ano voy a recrear aqui nuestra tipica cena navidena venezolana. Ya tome la receta del pan de jamon. Luego le contare. Yo hago mis hallaquitas andinas que tambien son riquisimas pero no se como hacer para darles color. Si no es onoto que mas podria ser?Un abrazo y FELIZ NAVIDAD!!! :)

Laura dijo...

Hola Judith,
como estoy en alemania, no se como se llama aqui la parte de la carne de rez mas adecuada! Alla cual parte se usa? A ver si lo puedo traducir!

Saludos, Laura!

Anónimo dijo...

Buenas Noches Doña Martha estoy haciendo mis primeras hallacas segun su receta. Gracias por su blog!!!

Genny Garcia dijo...

Acabo de encontrar tu blog y me parece util,bello, autentico, emotivo, en fin un tesoro lo voy a colocar en mi lista de favoritos, estoy buscando recetas de hallacas por primera vez este año las voy ha hecer sola....bueno sola no, con mi hijo, siempre las haciamos en casa de mi mama pero ella tiene Alzehimer y una vez hace muchos años me dio los ingredientes, pero queria reforzar y en tu blog consegui las respuestas. Gracias, mi blog es gennyysusamigas.blogspot.com, alli me puedes visitar cuando quieras, FELIZ NAVIDAD y que el año nuevo te traiga muchas cosas lindas...entre ellas una nueva amiga, luego te escribo para contarte como quedaron. Un beso, Genny.

Anónimo dijo...

Las hallacas fueron un exito!!! Muchisimas gracias, las acabo de terminar y mi familia con la barriguita llena. A mi papa le fascino el guiso y mi esposo le encanto el sabor de la hallaca y yo estoy super feliz!!!!

Anónimo dijo...
Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.
cjm dijo...

Estamos en la Patagonia y mañana las vamos a hacer, psra desgustar una hallaca sin Chavez

Anónimo dijo...

hola soy de caracas,se ve que su guiso es muy bueno pero al contrario de mis hallacas, su masa no,le falta añadirle un poco mas de sabor para mejorarlas...tomelo en cuenta y vera que obtiene mejores resultados
ah; y no tarde mucho en el tiempo de elaboralas y la preparacion del guiso,ya que lleva tomate y puede que el lector no tome las precauciones debidas y se le puede dañar.
disculpa la molestia causada ya que soy una de tus lectoras y se que tiene una de las mejores paginas que e leido,te felicito

Anónimo dijo...

Voy a tratar de convinar unas recetas partiendo de esta y las memorias que tengo de las navidades en mi hogar. hay cosas que a mi esposo no le gusta, a mis invitados no les gustas pero hay ingredientes como el papelon que se no debe faltar, tambien preparare el pan de jamon. exacto como esta en este blog. gracias. Feliz nAvidad y prospero ano nuevo para todos.

Judith Borges de Wekker dijo...

Bueno, que te quede bien la combinacion de eso salen grandes recetas. Feliz navidad.

ALMALU dijo...

hola martha:

en mi blog http://cocinamexicana-almalu.blogspot.com/ hay un premio para tu blog que puedes pasar a recoger.
un fuerte abrazo

Judith Borges de Wekker dijo...

Gracias por tu premio Almalu.

Olguita Chirinos dijo...

hola Sra. Martha ya falta poco para la navidad y mi esposo e hija de 3 años me tienen loca que busque la receta de las hallacas de la abuela como le llama mi pequeña este es mi 3 año preparandolas, muchas gracias y mil bendiciones para usted y su familia. Besos desde Coro Estado Falcón Venezuela

Judith Borges de Wekker dijo...

Olguita Chirinos, así es, falta poco para esas fiestas. Deseo que te queden muy ricas y bendición a esa nieta falconiana.

Anónimo dijo...

Falta poco para navidad, y ya vienen las hallacas, y tengo una duda. Yo estoy en italia y las hojas son muy caras, digame una cosa, uds cree que poniendod e base la hoja de plátano y envolviendo con envoplast o aluminio quedan igual? que me aconseja envoplast o aluminio? o me gasto má en hoja (mas que el total del resto de los ingredientes y hago mis hallacas como manda la tradición? Saludos y gracia,
Maria Luisa

Judith Borges de Wekker dijo...

María Luisa, aquí en Holanda son muy caras también las hojas de hallacas, muy bien puedes darle el primer envoltorio en la hoja de platano y la rematas con aluminio, el sabor no cambia para nada. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Hola a todos... Es la primera navidad sin mis padres... Solo mi hermana y yo en Panama con muchas amistades.. Y por primera vez nos toca resolver la cena de navidad entre las dos. Indudablemente no podia faltarnos la hallaca, pero cuando fuimos a pedirlas en un rinconcito venezolano ya no nos aseguraban que pudieran cumplir el pedido, asi que con mucha osadia decidi hacerlas por primera vez en mi vida, asi que estoy muy asustada porque es la cena para mas o menos 30 personas... Seguire paso a paso su receta y la otra semana les contare como me quedaron. FELIZ NAVIDAD. Maria.

Judith Borges de Wekker dijo...

María, bravo que te atrevistes, verás como te quedan de ricas, informame del resultado. Sigue visitándonos. Abrazos.

Mag dijo...

Hola Judith!
Las HALLACAS se asemejan a los TAMALES del Noroeste de mi país...(ARGENTINA) Aunque no tienen connotaciones históricas tan bien descriptas por Ud.
Leer y escuchar su receta, me ha traído enormes curiosidades y esto sí que es muy bueno.
Primero, el deseo de regresar alguna vez a VENEZUELA para probar estos manjares
Segundo poder llevar nuestros tamales para intercambiar, y mantener una conversación sobre nuestras culturas.
Por último saborear unas arepitas de maíz y brindar con un buen vino... de los tantos argeninos que da este suelo!
Agradezco a Ud este espacio que permite compartir a la distancia y hasta... percibir los aromas de su cocina...
Mi mejor saludo desde
BsAs
MaAngelica Guercio

leona dijo...

gracias por compartirsus conocimientos culinarios. esta receta de hallacas se ve muy buena ,y he aprendido unos agragados nuevos, ya le comentare como me quedaron las mias.... feliz navidad y año nuevo... graciasssssss

Ma. Luisa dijo...

Hola Judith, me gustaria que me ayudaras con un problema, aquí en barcelona, España, lo unico que no consigo para hacer las hallacas es el cebollin y no sé con qué sustituirlo, pq el guiso no me queda igual de sabor sin el. Si me pudiera ayudar, Gracias de antemano
Ma.Luisa

Elena dijo...

Sin duda alguna las mejores hallacas que he probado porque mi mama no las sabe hacer! Si siguen las indicaciones paso a paso obtendran unas hallacas deliciosas. Excellente web site. Orgullosa de ser venezolana! Gracias por compartir recetas y secretos culinarios.

Pedro E dijo...

Muchas gracias, me encuentro en Matanzas, Cuba y estoy deseoso de comenzar a hacerlas. Dios la bendiga

Pedro E dijo...

Muchas gracias por esta rica receta, estoy ansioso de comenzar a hacerlas, estoy en Matanzas, Cuba

jade200 dijo...

Hola, por casualidad llegué a este lugar, pero no puedo decir que "La mejor hallaca es la de mi mamá" porque la de ella sabia a cocina extranjera.Los extranjeros residentes en Venezuela, hacemos las hallacas, pero con mucha carne en el relleno y la sazón no era la criolla, ahora la hago sola con mi hija y sí tengo la sazón criolla, eso era lo que iba buscando.

Anónimo dijo...

gracias

Bertha Duarte dijo...

hola espero que la pasen bien en este fin de año, yo espero que también hará voy hacer hallacas espero Dios mediante me queden muy, pero muy bien gracias a Dios y a ustedes. feliz año 2012.

Judith Borges de Wekker dijo...

Feliz año 2012 a todos, de nuevo en Holanda, después de 45 días en la bella Venezuela.

Contestaremos todos sus nuevos comentarios desde ahora.

Judith y Johnny

Anónimo dijo...

LA VERDAD LE DIGO SUS HALLACAS SE PASAN DE SER VENEZULANAS,ME PARECE QUE FUCIONA LA HALLACA VENEZOLANA CON ALGUN OTRO ESTILO EUROPEO LA VERDADERA HALLACA CRIOLLITA VENEZOLANA NO LLEVA COMPONENTE COMO LA GRASA DE MARRANO O EL TOCINO ES DAÑINO PARA LA SALUD EL TOMATE SE PUDRE RAPIDO EN VENEZUELA LOS VERDADEROS CRIOLLOS SABEN ESO NO CREO QUE USTED SEA EN REALIDAD UNA VENEZOLANA CRIOLLITA

JotaDobleVe dijo...

Usted mi estimado anonim@ ha escrito varias veces con bastante insolencia, no le he publicano, y este lo hago tan sólo para satisfacer su ego. NO le publicaré más.

¿Existe acaso una hallaca (o hayaca) “Criollita Venezolana”…?... Creo mi estimado anónim@ –como dicen en Venezuela- que “usted está más pelad@ que rodilla de chivo”… La hallaca es algo local, cada región tiene su estilo propio (con sus propios ingredientes) no es lo mismo la oriental, a la guayanesa o la andina, y mucho menos a la barquisimetana o la falconiana y ninguna de las anteriores en igual a la caraqueña… Es más, si usted cata las hallacas de dos familias vecinas en cualquier sitio de Caracas verá que son diferentes; por lo tanto su comentario es pueril…

Y por último, la felicito, usted debe ser descendiente direct@ de Guacaipuro o Tamanaco, o por lo menos perteneciente a la etnia Guaica, Pemón o Guajira, ya que solo así puede ser usted un(a) “Venezolan@ Criollot@”; porque el venezolano de hoy es una raza de bronce, níspero y cocuiza… de mazapán y de greda –como decía un poeta- Todo quien se precie, hoy en día, de ser venezolano debe buscar sus ancestros no solo en América sino en la península española, o cualquier otro país Europeo, y en el centro del Congo Belga, o la Costa de Marfil, Somos Americanos, una raza morena con una gran mezcla de sangre y ése es nuestro orgullo…

Pero gracias por escribir…

J.W. de Wekker Vegas (*)

(*) Hijo de holandés y venezolana, criado en Barinas quien vivió 65 años en Venezuela. Y mi señora, quien produce el Blog y a quien Ud. La falta el respeto es la quinta generación de venezolanos.

jade200 dijo...

Hola señora Judith. Quiero compartir un truquito con usted y el resto de los visitantes referente a las hallacas.
Quizás algunas personas lo conozcan, se trata de lo siguiente.
Después de hacer el guiso y elaborar la hallaca, no la cocino, la congelo y a la hora de cocinarla lo hago en olla a presión, cuando el agua hierve introduzco la hallaca, le agrego algo de sal y si lo desean algo de aceite. Cuando comienza a hervir tapo la olla a presión y tomo en cuenta el tiempo desde que comienza a emitir el sonido de 15 a 20 minutos, apago el fuego y dejo que pierda el vapor, la destapo y retiro la hallaca del agua, la dejo escurrir bien y la dejo reposar. Luego se consume.

Nota: No elaboro hallacas todos los años, con este método de congelación sin cocinar, se conservan muy bien todo el año. Cada año al comienzo de la elaboración separo lo que voy a consumir el próximo año.

Espero les sea de gran utilidad este método.

Judith Borges de Wekker dijo...

Hola Jade200,
Gracias por escribir, me perece formidable tu recomendación, le diré a mi esposo que agregue tu consejo a la receta... Sigue visitándonos
Judith

germania dijo...

EXCELENTE EXPLICACION QUE BUENA RECETA DE LAS HALLACAS EN CASA TAMBIEN SE AMASA CON MANTECA DE CERDO Y EL GUISO LLEVA TOMATE CADA QUIEN SU GUSTO LA FELICITO

betty dijo...

el tomate no pudre la hallaca. lo que hay que hacer es cocerla muy bien,una hora de coccion despues que el agua hierve y no se dañan ni enferman a nadie- felicitaciones por su receta,se parece mucho a la que yo hago.

Anónimo dijo...

gracias Sra. judith, por la receta de las hallacas mi abuela era que me indicaba como hacerlas pero ya no esta. esta demaciado espectacular su pag.que maravilla. gracias nuevamente. me llamo Aracelis y vivo en Venezuela

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por tus comentarios, sigue visitándonos, saludos.

Anónimo dijo...

sra martha hice su receta de las hallacas y me quedaron excelentes! gracias por su aporte

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por tus comentarios, sigue visitándonos, saludos.

Anónimo dijo...

preparé las hallacas según su receta, quedaron muy pero muy ricas....Gracias por su blog.

Anónimo dijo...

gracias por su receta eatan estupenda con solo leer la receta proboca gracias por ser venezolanos

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, sigue visitándonos, saludos.

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, sigue visitándonos, saludos.

Lucy dijo...

Su receta de hallacas me parece espectacular yo soy hija de extranjeros y en mi hogar no se hacian pero tengo como 3 años haciendolas con diversas recetas recopiladas y encontre su blog y su receta me parece muy buena me gusta la idea del papelon le voy a agregar y la manteca de cochino me parece que le dara un sabor rico aunque digan que tiene grasa excesiva de todas maneras es una vez al año y con todo lo que lleva se sobre entiende que no es de dieta asi que a comer rico en estas navidades saludos y felicitaciones por su receta lucy de Venezuela

Judith Borges de Wekker dijo...

Lucy, gracias por tus comentarios, sigue visitándonos, felicidades.

Anónimo dijo...

Me encantan sus recetas, en nombre de mi familia y el mio; le doy las gracias; por tomar tiempo y hacer posible y real nuestros suenos de tener a Venezuela serca de nosotros estando lejos...:( Feliz Navidad y Prospero Ano Nuevo....

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por tus comentarios, sigue visitándonos, saludos.

Anónimo dijo...

QUEEEEEEEEEEEEEEEEEE RICAS ESTAS HALLACAS ASI ES QUE A PREPARAR Y A COMERRRRRRR

Anónimo dijo...

hola Sra. Yudith, infinitas gracias. mi mama que ya no esta con nosotros, hacia unas hallacas riquisimas y parecidas a su receta,le ponia tocino (grasa de cerdo)y era maaass criolla! me molesta tanto el comentario de ese anonimo! q por lo visto desconoce la hallaca larense! ah mi mama tambien hacia leche de burra y no sabiamos la receta y gracias a su blog la rescatamos, quedo buenisimo!
marisela lopez sivira. BARQUISIMETO.Venezuela.

Judith Borges de Wekker dijo...

Anònimo, gracias por tus comentarios, sigue visitándonos Felices Fiestas.

Stephanny dijo...

Pero nada mejor que una hallaca de caraotas! :D como las hacen en trujillo

Anónimo dijo...

Este año seran mis primeras hallacas, he seguido varias de sus recetas y a mi esposo le encantan, espero estas hallacas me queden tan divinas como se ven en su blog. gracias

Anónimo dijo...

Judith, Saludos. Yo he aprendido hacer hallacas con usted, llevo 3 años haciendolas y me quedan bastante bien, tome como base su receta y de ahi he sacado la mia.
Tengo dudas todavia con la masa, la pregunta es: Por cada Kg de Harina Pan, cuantas tazas de caldo de gallina, cuanto de manteca y cuanto de sal ( quisiera que no me quedara insipida la masa.
Muchas Gracias
Eduardo Viera

Anónimo dijo...

Para los venezolanos que viven en USA : las hojas de platano(banana) se consiguen en los mercados mejicanos; las mejores son importadas de Filipinas, o las marca Goya importadas de Guatemala y vienen sin ahumar es decir crudas por lo que hay que ahumarlas en una parrillera.
La harina PAN y el onoto que llaman Achiote o annato tambien se consiguen en estos mercados . Yo llevo an'os en USA y simpre hago las hallacas aqui ; uso solo la primera hoja y luego las envuelvo en papel de aluminio y quedan perfectas. Mi receta ( caraquen'a) es muy sililar pero sustituyo el tocino por un paquete de tocineta( bacon)y no uso tomate. tambien las congelo de inmediato crudas y la masa nop se resquebraja y duran un tiempero
Nere

Anónimo dijo...

hola la felicito por las recetas publicadas son excelentes

Anónimo dijo...

buenas noches leí la recetas de las hallaca muy buenas pero tengo una duda si no tengo manteca puedo usar aceite vegetal para la preparación de masa espero su pronta respuesta gracias

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, si, puedes usar aceite vegetal, sigue visitándonos, Felices Fiestas !!!

Anónimo dijo...

Buenos dias, muy buena la explicacion para el anonimo ese que en vez de aportar lo que hace son comentarios ridiculos, tengo tres años tomando como base su receta, y he tomado algunas cosas como el vinagre de vino, lo comence a usar y en verdad es exelente, pero no me atrevo a usar el tomate hago muchas y no me gusta congelarlas, mi mama nunca lo hacia y duraban bastante, muchisimas gracias por su aporte y si me puede dar la explicacion con respecto al tomate se lo agradeceria, y muchas gracias por ser tan venezolano y criollo como yo.

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por tus copmentarios, el tomate lo puedes obviar sin problema, sigue visitándonos. Felices Fiestas !!!

Anónimo dijo...

hoy en especial me comentaba las presonas del tomate al guiso y se lo coloco pero sin concha ni semillas que es para evitar se ponga acido, de, la pagina excelente siempre reviso antes de hacer para ver que mejoprar o agregar o inventar muy buenas recetas!!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por visitarnos, Felices Fiestas !!!

Daliuska Takken dijo...

Hola,

Amo este blog!!!! Jejeje, las recetas son tan divinas, esta vez me voy a atrever a hacer hallacas... Quiero ver como me quedan, pero tengo un problema yo vivo en Holanda y no se donde encontrar el Onoto, ya consegui el Harina Pan y las hojas :-)pero no el onoto con que lo puedo sustituir??? yo las hacia con mi abuelita cuando era pequeña y pues ya no recuerdo mucho como se hacen... :-s Muchas gracias!!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Daliuska, aqui en Holanda no se consigue Onoto, me han dicho que una tienda de chinos en el centro se pueden conseguir, pero no te damos seguridad, trata de solucionar con Paprika (pimentón molido), sigue visitándonos. Felices Fiestas. !!!

Anónimo dijo...

gracias tome algo de su receta y me quedaron ricaaaaaaaaaaaaaas

Anónimo dijo...

gracias tome algo de su receta y me quedaron ricaaaaaaaaas¡ gracias

Anónimo dijo...

muchas gracias por sus recetas asi las hago yo tengo 27 años aqui en caracas soy andina pero mi esposo me enseño hacerlas caraqueñas a mis hijos les encantan en este momento estoy haciendo el guiso ummmmmmmhhhh feliz navidad

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo, gracias por visitarnos. Felices Fiestas. !!!

Anónimo dijo...

Gracias, utilice su receta y me quedaron exquisitas.Isbelia F.

Anónimo dijo...

SOY GITTE UN 50% VNEZOLANA Y UN 50% DANESA HAGO LAS HALLACAS AL ESTILO DE FALCON AQUI EN DINAMARCA EN COPENHAGEN SE CONSIGUE HOJAS Y ONOTO EN LOS MERCADOS ASIATICOS
UNA VEZ PREPARADAS LAS HIERVO UNA HORA LUEGO LAS DEJO REPOSAR CUANDO ESTAN A TEMPERATURA AMBIENTE LAS PONGO EN EL FREEZER Y 20 MINUTOS ANTES DE INGERIRLAS SE BAJAN
NUNCA SE ME HAN DAÑADO
LEI QUE AQUI EN LOS COMENTARIOS HUBO UNA PERSONA FIRMANDOSE ANONIMA QUE LA INSULTO DICIENDO QUE USTED NO ES VENEZOLANA
ME ES ABSURDO QUE ALGUIEN HAGA UN COMENTARIO TAN IMPROPIO Y SI NO LE GUSTA EL BLOG QUE NO LO LEA Y QUE NO COMENTE
MIS HALLACAS SON MAS OCCIDENTALES
POR LO QUE NO ME GUSTA PARA NADA EL GUISO DE LAS ORIENTALES
Y TAMBIEN ESTANDO EN FALCON HICE HALLACAS DE CHIVO Y ES TREMENDA DELICIA
ASI QUE ESTE ASUNTO ES A GUSTO DEL COMESAL
UNA VEZ SE ME OCURRIO HACERLAS CON MSRISCOS Y ESO FUE TODO UN GOURMET
QUIERO AGRADECERLE SUS ORIENTACIONES
ESTE 31 DE DICIEMBRE VUELVO A REPETIR HACER MAS HALLACAS
LLEVO A VENEZUELA EN MI CORAZON
Y CADA AÑO CUANDO BUSCO COMO HALLAR LOS INGREDIENTES EN ESTAS TIERRAS NORDICAS TENGO EN MI CORAZON A CARACAS Y FALCON
ASI QUE DESDE AQUI QUIERO QUE USTED SEPA QUE EN MI MESA SIRVO MIS HALLACAS VENEZOLANAS
JAJAJAJAJAJAJA ESO SI SIN CHAVEZ
TENGA FELICIDAD JUDITH Y GRACIAS POR TODAS LAS ORIENTACIONES
TAMBIEN HAGO PAN DE JAMON QUE ME QUEDA ESPECTACULAR PORQUE NO HAY NADA MAS SABROSO QUE UN PAN DE JAMON HECHO EN CASA
FELIZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ AÑO 2013

Judith Borges de Wekker dijo...

Gitte, hermosos tus comentarios, que bueno que puedes hacert todas las comiudas navideñas de nuestra Venezuela, sigue visitándonos, mucha felicidad para este próximo año. Feliz 2013 !!!!

gustavo ball dijo...

SEGUN RECETA DE ARMANDO SCANNONE,
INGREDIENTES PARA LA MASA:
5 tazas de manteca de cochino

5 kilogramos de masa de maíz

3 tazas del caldo donde se cocinaron las gallinas

5 cucharadas de sal

6 cucharadas de semilla de onoto.

por eso fué que me dió malestar estomacal 5 tasas de manteca de cochino, bueno es para 60 hallacas.

Sugerencias para que sean mas sanas!!!! gracias ...

Alfredo dijo...

Soy PR, pero criado en La Candelaria y ahora resido en NY, donde es muy fácil conseguir los ingredientes de las hallacas. Cuando visito a mi hermana, que vive en Jacksonville, Flo. connseguimos las hojas, el achiote y el papel en el abasto latino. En todo caso, solo se necesita una hoja de plátanos para darle sabor a la masa. Hacemos como 40 para regalo y consumo familiar. Los pasteles puertorriqueños (cuya masa es de yuca, plátano y cambures verdes) son mucho más difíciles de montar.

Judith Borges de Wekker dijo...

Alfredo, sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Excelente, mil felicidades, Venezuela pais unico con gente maravillosa como Usted.

Gracias..

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Rico ricooooooo....bueno este año si m atrevo y esta receta m ha encatntado obviare lo del tomate xq en mi casa maracucha no c hacen asi......y como mi abuela era d san cristobal le poniamos garbanzos al relleno....qedan riqisimas ademas recuerdo q a la masa mi abuelita le hechaba un licuadito d pimenton rojo y lo usaba tambien para mezclar la harina......para solventar lo del onoto en los paises donde no hay......y tambien se preparaba un aceite con onoto q c esparce en la masa ya extendida antes d ponerle eel relleno , claro un poqito no mas.......en diciembre no hay dietas hay q hacerlas xon gusto!!!!! T felicito esta receta sera pa base d la mia...ya q como tu dices cada casa le pone su sazon !

Anónimo dijo...

Muy bien explicada, me encanto...

Anónimo dijo...

en realidad este plato es delicioso que buena explicación me gusto mucho que se de la historia de cada receta pues como colombiana no la sabia. que interesante

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo. Gracias por visitarnos. Lo de la explicación e la debemos a mi esposo, que tiene una gran capacidad explicativa. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Sra Judith.
Gracias por su receta de hallacas, tengo planeado hacerlas el proximo fin de semana depues de 12 años sin hacerlas. Tambien vivo en Holanda, puede decirme donde comprar el pabilo?, ya se donde conseguir todos los demas. Muchas gracias y felicitaciones por este blog tan bueno

Inversiones Carnevali dijo...

Gracias Sra. Judith, acabo de terminar las hallacas con su receta. Algo difícil con la escases de harina pan, pero LO LOGRE.
este año tuve que hacer menos bollitos.
Gracias.

Olguita Chirinos dijo...

En el super haciendo las compras para la elaboración de las exquisitas hallacas de la sra. Judith tengo 8 años siguiendo su receta al pie de la letra y yodos quedan maravillados. Este año con más razón las elaboro ya que tenemos casa nueva y queremos estrenarla con sus recetas navideñas. Besos y abrazos desde Coro, Estado Falcón - Venezuela

Liz Gascon dijo...

Soy Liz de Caracas, Sra. Judith es usted un sol, hice el quiso, con el mismo amor, cariño y dedicaciòn, que usted publicò la receta, quedo excelente. riquisimo, a mi esposo le encantò, y eso que aun no he armado las hallacas.. Gracias. y FELIZ NAVIDAD 2013 Y PROSPERO AÑO 2014, un abrazo fuerte desde su Venezuela.

Judith Borges de Wekker dijo...

Inversiones arnevalli. Nos alegramos por tu triunfo. Sigue visitándonos. Felices Fiestas !!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Olguita Cedeño. Nos alegramos mucho por tu nueva casa y que la disfrutes mucho. Sigue visitándonos. Felices Fiestas. !!!!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Corrijo el apellido. Chirinos.

Anónimo dijo...

Waooo este blog me dio un golpe de autoestima fuerte! Este año provare hacerlas de nuevo , ya que una vez probe realizarlas y fue dificil ya que las hojas de platano se rompian y termine botando todo a la basura! Llevo 7 años en italia sin el sabor de mi tierra pero como decia su post al principio no hay excusas para continuar con nuestras costumbres en tierras extranjeras! Felicitaciones por su blog y gracias por compartir sus recetas! Ya le contare como me ha venido!

Anónimo dijo...

Hola llevo 4 años haciendo las hallacas gracias a su receta y me quedan buenisimassss muchasss graciasssss

Marco Perez dijo...

Justo lo que andaba buscando...!

arturo smith dijo...

El papelon ponerlo antes de armar las hallacas para evitar que se fermente el guiso
Arturo Smith

Paul Reyes dijo...

Esta es ka receta que estabamos buscando!!! mi esposa me tenia loco con lo del papelon en le guiso, les hare el comentario de como quedaran!!! Feliz navidad

Creaciones Dulces Anyi dijo...

Rica se lee su receta... se parecen a las hallacas que hacían mi mamá y mi abuela...

Judith Borges de Wekker dijo...

Creaciones Dulces Anvi. Gracias por visitarnos. Felices Fiestas !!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Paul Reyes. Gracias por visitarnos. Felices Fiestas. !!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Marco Perez. Gracias por visitarnos. Felices Fiestas !!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Anónimo. Que buueno que les podemos subir la autoestima. Sigue visitándonos. Felices Fiestas.!!!!

Geraldine dijo...

Senora Judith, esta semana me voy ha arriesgar hacer mis primeras hallacas fuera de mi tierra porque ahora vivo en Holanda. Tratare de conseguir todos los ingredientes...ya tengo la harina amarilla :-). Sera un mix entre su receta y lo que mi mama hace en Venezuela. Despues le escribo como salieron y algunos tips para la gente que vive afuera y como conseguir los ingredientes. Excelente Blog...Ya he hecho varias de sus recetas.

Judith Borges de Wekker dijo...

Geraldine. Gracias por ser asidua visitante de nuestro Blog. sigue haciéndolo. Que tengas Felices Fiestas. Abrazos.

Graciela Gomez dijo...

Hola vivo ahora en Mexico y deje mis recetas en Venezuela, he leido con mucho interes tus recetas y los comentarios de tus lectores, me gusta mucho cocinar y mis hallacas mezcla de andinas con central siempre fueron muy estimadas. Te agradezco las indicaciones de las proporciones ya que hacia tiempo no las preparaba y no recordaba bien esos datos. Yo tambien congelo cruda las hallacas y las cocino justo cuando las vamos a consumir.Solo las hago con carne de cerdo y en los adornos es que esta la gallina y si usamos el tomate jamas se han echado a perder por el uso del tomate en el guiso.Gracias por sus indicaciones este año comeremos hallacas de nuevo quizas con un chile mexicano para el gusto de nuestros invitados. Feliz navidad y buenos deseos para el 2014

milexa dijo...

feliz navidad y año nuevo, le escribo desde siquisique edo LARA,consulte con su blod para rectificar algunos ingredientes de la hallaca navideña, gracias por facilitar su espacio y poder contribuir a mantener y enrriquecer nuestra tradición,aqui en el pueblo existe diversidad en cuanto a recetas. yo tengo la mia particular pero la he enrriquesido hoy con la suya y el resultado a sido excelente, una hallaca que en mi hogar, mi esposo ha dicho que han quedado mejor que las de su mamá, rompiendo el dicho tradicional que dice ¨que las mejores hallacas las hace mi mamᨠimaginece UD. gracias por la parte que le corresponde.

Judith Borges de Wekker dijo...

Milexa. Gracias por visitarnos. Felices Fiestas. !!!

raiza sb dijo...

Sra judith la semana pasada llegue a su blog, y a la fecha ya he elaborado tres de sus recetas, la sopa de pescado, el pernil y ayer hice las hallacas, para el 24 tengo pendiente el pan de jamon, he leido los comentarios y considero maravilloso lo feliz y agradecidos que estamos todos los tenemos acceso a este regalo que usted y su esposo nos han ofrecido con tanta dedicacion, un gran abrazo .

Judith Borges de Wekker dijo...

raiza sb. Gracias por tus hermosos comentarios. Sigue con nosotros. Felices Fiestas !!!!

Ruben Acosta dijo...

¡¡¡ DIOS...DIOS BENDIGA LAS MANOS DE DOÑA MATHA, LAS DE MI MADRE Y MI ESPOSA QUIENES ME ALIMENTAN !!!. CON MI RESPETO Y MUCHO CARIÑO; LAS MEJORES HALLACAS SON LAS DE MI MAMÀ,JA JA JA JA . MI ESPOSA SE APRENDIO LA RECETA.!! EN LAS NAVIDADES PASADAS A PESAR DE "LA RESTRICCION Y DEBO HACER DIETA"; ME PUSE EN "HUELGA" Y EXIGI, POR FAVOR...UNA HALLAQUITA NADA MÀS (ME HE COMIDO HASTA HOY 30-01-2.014. 18 HALLACAS; AHORA HASTA DICIEMBRE DIOS MEDIANTE. UN ABRAZO A TODOS LOS QUE ESCRIBEN EN ESTE ESPACIO. MUCHA SALUD.

LEYENDO LAS BELLAS HISTORIAS, COMENTARIOS Y RECETAS; POR LO VISTO...TODOS SOMOS FAMILIA!!!! ESTO ES MUY HERMOSO Y NOS UNE, DIOS BENDIGA A CADA UNA DE LAS PERSONAS Y SUS BELLOS COMENTARIOS. DOÑA MATRTHA Y FAMILIA, MUCHOS EXITOS.

Ruben Acosta dijo...

¡¡¡FELICITACIONES DOÑA MARTHA!!!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Rubn Acosta. Gracias por tus comentarios y felicitaciones. Sigue visitándonos. Saludos.

Antonia Showgun dijo...

Gracias!!!

Anónimo dijo...

Que rica receta!! Voy a hacerla con mis hijas aqui en Houston, por lo visto voy a conseguir todos los ingredientes en Fiesta Market. ;). Un truquito: Mi suegra sumerge las hojas crudas en agua hirviendo en vez de asarlas, cuando no consigue asadas ,doble proposito cocerlas y salen casi limpias! ;) muchas gracias por su tiempo. Me encanta su blog!!

Nelly Carolina Albero dijo...

Cada quién tiene su truco y su receta, esta me encanta, he probado muchas hallacas en Tenerife, donde vivo y decidí hacer las mias porque saben mas a familia, sobretodo el proceso, la verdad no me gustan con garbanzos, ni con Huevos, Tampoco con tomates, pero me encanta ir a casa de mis paisano . Compartir ponchecrema y probar sus hallacas, me encanta la respeta, este año les pondré papelón, a ver como quedan y la manteca de cerdo... Ya les contare y los comentarios de quien es mas venezolano que quien? Es absurdo, yo soy Venezolana, Vivo en Canarias y mi familia va desde Aragon, la Gomera, Indios gochos y orientales con negros, vamos toda u a mezcla, como las hallacas y no me siento menos Venezolana, así que ni caso, mis felicitaciones pues veo que año tras año se a compartido esta receta y es muy apreciada. Feliz Navidad y un Abrazo muy Venezolano.

ana hernandez dijo...

hola judith como esta primera vez que voy hacer hallaca siempre las comprabamos pero a hora esta mar cara y me tocar hacerla estuve viendo tu receta y me pareció muy bien dio le bendiga esa mano muy buena receta

rosac dijo...

Felicitaciones por su blog. Deben quedar exquisitas como toda hallaca hecha con amor. A mi esposo le encantaban mis hallacas y como mi suegra no hace pues para él no había problema en decir que la mejor hallaca era la mía.Felices fiestas para todos y gracias por compartir la receta.Las mías llevan garbanzos. Este año probaré a congelarlas, luego les cuento. Saludos y Dios les bendiga.

Anónimo dijo...

muy buenos días y muchas bendiciones para usted, una vez mas quiero agradecer por compartir estas recetas tan útiles y deliciosas.Este es mi tercer año elaborando las hallacas con su receta y han sido lo máximo, gracias primeramente a Dios. y a usted por dedicar su tiempo para ayudarnos. la primera vez... que hice hallacas fue con esta receta,son muy buenas mil gracias...

Rodolfo J dijo...

Hola Sra. Judith:
Le escribo desde Chile. Me gusta hacer pan casero, y hace unos dias compré un paquete de harina de maiz para probarla. Esta harina no es muy usada en Chile, y al leer en el envase algunas sugerencias de preparaciones con este tipo de harina me topé con varias palabras desconocidas para mi. Entre ellas estaba "hallaca". Por pura curiosidad quise averiguar que sería esto; me fui a Google y de allí salté a su blog.
Me sorprendí mucho con las cantidades, pero al leer más abajo me di cuenta de que es una comida para celebraciones en familia y hasta con los vecinos. La nota que sigue después de la receta es muy hermosa e interesante. La forma en que describe sus orígenes, los comentarios acerca de sus ingredientes, la mención de las variaciones regionales de la preparacion, los datos culturales y lingüísticos conforman un relato muy atractivo, de lectura fácil y amena, y que invita a intentar hacerlas, toda vez que las instrucciones son claras y detalladas. Quise compartirlo con mi esposa, quien también disfrutó con la lectura, y me animó a escribirle para compartir con Ud. nuestras impresiones y el agrado que nos proporcionó. La felicitamos sinceramente.
Si alguna viene a estas australes tierras, la invitamos a visitarnos en nuestro hogar para que nos enseñe personalmente a preparar este plato típico venezolano. Eso si, en estas tierras no tenemos plantas de plátano, pero quizá podamos usar las hojas de una planta local, la nalca (Gunnera tinctorea), o tal vez usando hojas de maiz entrelazadas para dar el tamaño.
Nosotros vivimos en Osorno, una ciudad al sur de Chile, de clima templado frío, pero con corazones cálidos dispuestos a recibirles con amistad.

Un abrazo cordial

Rodolfo y Renate

Judith Borges de Wekker dijo...

Muchas, pero muchas gracias Rodolfo por tu comentario,
y por favor hazlas extensivas a Renate; son comentarios como el de ustedes los que me ayudan a continuar……

Sí, la historia de ese plato tiene muchas variantes, pero es un plato netamente venezolano, sus más primitivos orígenes nos cuentan de aquellos esclavos a quienes sacaban al campo sus los “amos” y les daban las sobras de sus propias comidas, sobras que ellos envolvían en las hojas de plátano previamente ahumadas (para ablandarlas) al borde de una fogata.

Hacerlas no tiene tendrá para ustedes mucho problemas, la versatilidad de ingredientes que ella admite te permitirá cualquier variación que te permitirá ajustarlos que los que consigas en la localidad donde vives… y al final tendrías una “Hallaca del sur de Chile” que me gustaría probar…

Sobre la hoja de La Nalca o pangue (Gunnera tinctoria) por lo que puedo leer es comestible, y espero que sea lo suficiente flexible para poder con ellas envolver la Hallaca pero ella será quién dará el olor y algo del sabor al plato.

Muchas gracias por la invitación, mi esposo quien es un estudioso de la historia de la América hispánica, y me acabe de decir que el sur de Chile es un territorio interesantísimo de muchas reservas naturales que allí se encuentra un pueblo “Castro” en donde se construyen palafitos de la misma forma que se hacían Venezuela (“Pequeña Venecia”) antes de la colonia.
Nosotros vivimos al norte de Europa (Holanda) en donde también estamos a sus órdenes.

De nuevo gracias por tu comentario…

Judith

Marce@2015 dijo...

Soy una zuliana residenciada en Italia. Esta navidad quiero hacer las ricas hallacas. Su receta me parece fenomenal.
Para darle un toque familiar, conbinare su receta con los tips de mi abuelita que era andina y cocinaba riquisimo.
Saludos y que Dios la bendiga.

Elizabeth dijo...

Hola Judith. Soy una maracucha que vive en Caracas. Desde el año 2.010, cuando leí por primera vez ėste blog preparo las hallacas con su receta. Exquisitas. Felicitaciones. Este año 2015 por supuesto las haré de la misma manera. Un abrazo.

Elizabeth

30 de Noviembre de 2015, 11.45 pm.

Anónimo dijo...

Sra. Judith,
he leído que se debe ahumar la hoja del plátano... si la encuentro debo ahumarla igual? para qué se debe hacer esto, disculpe es que es mi primera vez que voy a preparar hallacas, vivo en Florida, USA y quiero tener todo listo y que me queden riquísimas! Gracias. Cómo hacer para que la hoja de la hallaca no se rompa? Me podría explicar por favor? Gracias

J. W.J. de Wekker dijo...

Gracias por su visita...
Las hojas que venden en paquete para ese fin ya vienen "aumadas" o sea pasádas rápidamente por el fuego de uns hoguera para ablandarlas... Si tiene hojas son tratar (recién cortadas) puede lograr el mismo efecto soasándolas por breves monento en el fuego de una hornilla... Ello hace la hoja más maleable al momento de envolverlas...

Carin dijo...

Dejeme decirle que voy por mi cuarta tanda de hallacas doña martha, verdaderamente exquisitas! Cada vez q las hago le pongo un toque personal que quizas les guste a los lectores. Al guiso le agrego clavos de olor, mostaza y salsa inglesa que ayudan a resaltar los sabores y de verdad no me pongo a inventar agregandole ni huevo o garbanzos, etc. Asi como está en la receta quedan perfectas y no ofendo a nadie jeje. Depende de qué tan resueltas las quiere dan para esa misma cantidad, unas 50 hallacas. Ah y la masa queda como para comersela solita, riquisima! Muchas gracias!

Carin dijo...

Las hojas las puedes comprar en cualquier supermercado latino o wal-mart, en las neveras de los vegetales congelados. Las probé todas (la trigueñita, muy débiles, otra marca q no recuerdo, algo como El Emperador, mas o menos buenas y marca Goya las cuales fueron las mejores, por la cantidad y sobre todo el tamaño de las hojas.

Pieter & Mariale dijo...

Hola. Soy Mariale, vivo en belgica, disfruto muchos de sus recetas. si no tengo papelon que puedo usar?

J. W.J. de Wekker dijo...

Saludos, y gracias por visitarnos.

Vivimos en los Países Bajos, y en lugar del "papelón" usamos "azúcar de palma" (viene en discos circulares de unos 4 cm), si usted no lo encuentra, puede utilizar el azúcar sin refinar (marrón) ...

Saludos,

J.W.J. y M.J.A. de Wekker

Translation:

Greetings, and thanks for visiting us.

We live in the Netherlands, and instead of the "papelon" we use "palm sugar" (it comes in circular discs of about 4 cm), if you don´t find it, you can use unrefined sugar (brown) ...

Regards,

J.W.J. and M.J.A. de Wekker

Kenneth Huggins dijo...

Sra. Judith muy agradecido por su receta es mi segundo año haciéndolas y de verdad quedan divinas feliz navidad y prospero año nuevo, desde san Antonio de los altos Venezuela att. Kenneth Huggins

J. W.J. de Wekker dijo...

MUCHAS GRACIAS POR VISITARNOS Y AGRADECIDOS POR TUS COMENTARIOS...
JOHNNY Y JUDITH

Corina la riva dijo...

Bien dicho...

Anónimo dijo...

Saludos desde San Felipe, Edo Yaracuy, preparamos nuestras Hallacas de esta navidad con su receta, le felicito por la precisión en las medidas y lo deliciosas que quedan de acuerdo a sus indicaciones se nos facilito mucho, para mi la mejor receta que encontré, un abrazo!! Eduardo G.

arlenys dijo...

muy buena receta, muchisimas gracias...pregunta, con que otro ingrediente puedo sustituir el papelon y en que cantidades, gracias