INGREDIENTES:
Masa:
- 20 grs. de levadura fresca (o dos cucharadas de seca)
- ¼ lt de agua tibia
- 4 cucharadas (colmadas) de leche en polvo
- 1 cdta. de sal
- ½ taza de azúcar
- 350 grs. de harina
- 2 huevos
- 50 grs. de mantequilla o manteca derretida
Relleno:
- 50 grs. de mantequilla o manteca
- 300 grs. de Papelón rallado
- 250 grs. de Queso blanco llanero (semiduro) rallado
- x Anís en grano al gusto
- x Melado de Papelón al gusto (*)
PREPARACIÓN:
Coloque en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añada el agua tibia, la leche en polvo y la mantequilla, remueva y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en una superficie lisa hasta que la masa esté muy suave.
Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en grano.
Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 ºF (180 °C) hasta que doren (más o menos 20 min), retire y báñelos con el papelón derretido, espolvoréelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min más, al sacar del horno bánnicelos ligeramente una vez más.
Con un rodillo extiéndala hasta quedar fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza el papelón y el queso rallado, añada anís en grano.
Comience a enrollar horizontalmente formando un rollo, apriételo y corte círculos de 4 cm aproximadamente, colóquelos en una bandeja enmantequillada y déjelos levar por espacio de una hora en un lugar cálido y preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 ºF (180 °C) hasta que doren (más o menos 20 min), retire y báñelos con el papelón derretido, espolvoréelos con queso rayado y llevelos al horno una 10 min más, al sacar del horno bánnicelos ligeramente una vez más.
(*) El melado se hace con iguales cantidades de papelón y agua que se ponen a fuego lento hasta que el papelón se derrita totalmente (se usa ya frío o a temperatura ambiente. Se puede guardar refrigerado para futuros usos)
Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques...
Los Golfeados acompañados de un trocito de queso ‘e mano y café con leche son una delicia inolvidable.
Los Golfeados acompañados de un trocito de queso ‘e mano y café con leche son una delicia inolvidable.
49 comentarios:
Aprendí a hacerlos cuando vivía en Caracas, en un curso de pan que hice, ese día pasaron por mi puerta todas las vecinas del edificio, escandalizadas por el olor tan rico y preguntándme qué estaba haciendo, así que convidé a todo el mundo y menos mal, porque hice para un regimiento!
Un besote, Doña bella!
hola sra. martha!!!
perdone la pregunta indiscreta pero, ¿la foto de los golfeados es de usted?. se lo pregunto porque son lo mas, mas mas parecidos a los que hacía mi mamá... doradiiiitoss con el papelon!! esa foto es la mejor que he visto en la red. y la otra pregunta es que si es usual en los super conseguir levadura fresca o debo comprarlas en una panaderia??? no es lo mimso levadura que polovo royal o si??.. gracias. por este blog tan bonito!!. uns aludo.
hola,!! bueno como no obtuve respuesta a mi comentario... procedo a responderme aportando información, pues si, El polvo royal, es la llamada levadura instantánea aquí les dejo un enlace interesante sobre la levadura. un saludo.
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/levadura.htm
Amigo Orozco,
Disculpe que no le contestara antes... estaba de mudanza y realmente desatendí el Blog por casi un año. Si, usted ya se dio respuesta, la duplico para los lectores:
Como elegir la levadura es función de la receta que desee realizar, este punto es muy importante, pues una mala elección de la levadura puede hacer fracasar la receta.
* La levadura fresca o de panadero se vende prensada y en su envoltorio se puede leer la leyenda "humedad" debido a es un organismo vivo que al tacto resulta húmeda, tiene un color grisáceo y olor ácido. Tiene una vida útil de entre 7 y 8 días siempre que este fuera de la nevera a temperatura ambiente. Si quiere conservarle por más tiempo (hasta dos meses) se puede congelar envuelta en papel de aluminio o film transparente de cocina. Es la más utiliza en la elaboración de panes, brioches y las masas que deban fermentarse mucho.
* La levadura desecada es la que se vende deshidratada en sobres, su mayor ventaja es que dura mucho tiempo, si se guarda en un lugar seco puede durar varios meses. Se rehidrata siguiendo las indicaciones del sobre y tendrá las mismas propiedades que la levadura fresca. También se puede utilizar para la elaboración de panes, brioches y distintas masas que necesiten fermentar.
* La levadura en polvo es la más utilizada en repostería para la elaboración de tartas, bizcochos, buñuelos, etc. Su cualidad destacada es que su efecto inmediato, producto de la reacción rápida de dos componentes uno ácido y otro alcalino. No se necesita esperar que leve, la más conocida es el llamado Polvo de hornear Royal que se tamiza con la harina. .
Gracias por escribir...
Judith
hola doña judith, esos golfeados se ven demasiado buenos, es uno de mis postres preferidos, me gustaria hacerlos pero tengo un problema, supongo que en europa no se consigue papelon que es el ingrediente principal, o si?
Buenas noches Lis,
No me dices en que parte de Europa te encuentras, pero acá en Holanda encuentro –en las tiendas de comida oriental- algo llamado “Gula Djawa” (Azucar de Java o Javanese Suiker), que no será nuestro papelón pero que se le parece bastante… una vez que uno se acostumbra a la diferencia de sabor, pasa como tal. Viene en paqueticos de 250 gr dividido en 5 arepitas de 50 gr c/u.
Gracias por escribirme y cuéntame como te quedaron esos golfeados…
Judith
hola muy provocativa su receta y si yo quiero hacer bastantes golfeados como hago para echarle mas ingredientes?porfa respondame trasbajo vendiendo y qiero saber.gracias
Pues solo tienes que duplicar, o cuadruplicar los imgredientes, con la practioa ajustarás las medidas... Gracias por escribir, Judith
Buenas tardes. Yo quisiera hacer una pregunta sobre la masa. Una vez que tenga la masa lista y enrrollada, la puedo congelar para cocinar los golfeados en un futuro. Cuanto duraria esa masa en el refrigerador?
Muchas gracias...
Congelarla no, puedes guardarla en el refrigerador (no congelador) en una bolsa de plástico, sin aire, yo diría que aguanta no más de una semana, disculpa la tardanza en contestar... Judith
Hola Judith!
los golfeados se ven riquisimos!
Pero tengo una duda, hay que cocinarlos a 350◦C o 350F?
Gracias,
Kath.
Disculpe pero la levadura instantanea fleishman tambien se daña? esa se puede utilizar en esta receta. ?
Julieta, todas las levaduras que llamamos de panadería se dañan al tiempo aún estando en la nevera. Puedes usar la Fleishman. Sigue visitándonos. Saludos.
Dios esto si esta divino los he realizado dos veces y son perfectos igualitos a los de una panaderia es mas hasta mejor diria yo... los primeros salieron como para vender jajajajaj la segunda vez hice la receta por la mitad... pero por favor alguien que me diga como los despego de la bandeja cada vez que los hago invento algo nuevo... que si harina que si papel encerado y ahora aluminio... que puedo hacer... diganme por favor como los horneo
Hola do~na Judith, esos golfeados me quedaron espectaculares, pero tuve que hacer un arreglo a la receta porque le puse como dice 1/4 de litro de agua (yo puse leche liquida porque aqui en francia no consigo leche en polvo) pero la masa me quedo demasiado liquida. el papelon me lo trajeron de Venezuela y el queso lo compre en espa~na, asi que el antojo era grande. un beso y gracias por esas recetas tan buenas.
Anónimo, bueno fueron golfeados del mundo. Debes poner menos líquido, por eso lo de la leche en polvo. Sigue visitándonos. Saludos.
Isatio, ponle grasa al papel que utilices y no los pongas tan juntos en la nevera, también deja reposar un poco. Sigue visitándonos. Saludos.
SRA MARTA,la felicito por sus receceta,sugerencias y consejos. Le cuento que estoy feliz con esos platos y postres para NAVIDAD, sobretodo con el dulce lechosa y los golfeados. GRACIAS
Blanca Luz, que bueno que te gustan nuetras recetas. Sigue visitándonos. Saludos.
yo vivo en italia aquí no encuentro en papelón ni tampoco el queso blanco que cosa devo agregar. Y la cantidad de leche liquida. Gracias
Anónimo, te recomiendo preguntes a tus amigos por el papelón, aquí en Holanda lo consigo en forma de rueditas. L:a leche son las 4 cucharadas en polvo disueltas en agua, sino 6 de leche líquida. Sigue visitándonos. Saludos. Puedes usar también azúcar moscabada moreno.
Hola, acabo de bajar tu receta, voy a hacerlos, pero tengo la duda de que me vayan a quedar suavecitos; esto lo digo por que una vez los hice y me quedaron con buen sabor pero duros y tube que darselos a una amiga que le encantan duritos...jajajajaj...después te comento como me quedaron...felicidades.
Anónimo, asegurate de que tengan suficiente grasa y lleven poco calor. Sigue visitándonos. Saludos.
Hola amiga ya he preparado dos vece los golfiados y me han quedado esquisitos, lo únicoi que observo es que crecen muy poco. Me podría dar algún secreto al respecto. Gracias anticipadas
Anónimo, debes deejar que la levadura haga espuma y luego dejar que crezcan los golfeados despues de picados (antes de hornear). Sigue visitándonos. Saludos.
hola señora Judith gracias por esa reseta tan buena, yo la hice y me quedaron bien a mi hermano le gusto mucho y a mi familia también, y que dios la bendiga y a su resetas también. bay
Anónimo, gracias por tus bendiciones, me alegro te hayan quedado bien los golfeados. Sigue visitándonos. Abrazos.
hola, soy de venezuela y entro aqui cada vez que se me antoja algo sabroso y para consentir a mis hijos y esposo, las tortas, el golfeado son mis favoritos, saludos y siga en su blog
Ingrid, que bueno que te podemos servir con las recetas. Sigue visitándonos. Saludos.
hola doña martha, en la receta de los golfeados un 1/4 lt de agua tibia equivale a 60 ml de agua?, es para salir de dudas lo vi en las tablas de equivalencia, para hacer los golfeados, espero su respuesta y le dire como me quedaron. saludos, DIOS le Bendiga y llene de paz y gracia
No te sientas mal. yo también me enredo con las equivalencias, menos mal que mi esposo es ingeniero y me ayuda, ahora me dice que un litro son mil mililitros, y que por lo tanto ¼ lt son 250 ml, y eso en un poquitico más de una taza. Espero te queden bien.. Judith
Hola, ¿cómo está? ¡Qué bueno que existe este blog!!!! Ya los he hecho algunas veces, pero me pasa algo malo: se pegan muchísimo de la bandeja, por un lado, y por otro, no me quedan muy suavecitos que digamos. ¿Cómo puedo arreglar esto? Un abrazo.
Anahis Marín, lo que se te pega es porque le falta aceite a la bandeja (yo recomiendo papel encerado) y lo de lo suave o no, es porque posiblemente no dejastes que la levadura hiciera su trabajo, o sea, que no la dejastes crecer lo suficiente, haz la prueba con estas dos recomendaciones y me avisas. Sigue visitándonos. Abrazos.
Buen día Sra. Judith
Excelente receta...Quería saber si era posible preparar los golfeados y congelarlos, para poder ser horneados en otro momento, no se que tanto podría esto comprometer su integridad (textura, sabor, etc). En caso que se pueda cuanto duraría la masa y el relleno.
Gracias y que tenga un buen día.
Luis, esta masa no se puede congelar, la puedes poner en la parte de abajo de lanevera hasta 3 días máximo. Sigue visitándonos. Saludos.
Muchas gracia por la receta de golfeados, los hice y quedaron divinos, como los de caracas (yo vivo en el interior de Venezuela), lo hemos disfrutado mucho, los seguir ehaciendo asi como sus otras recetas.
Karina Aular, agradecida por tus hermosos comentarios. Sigue visitándonos. Saludos.
Buenas tardes sra. Judith, quería preguntarle si esa es la cantidad correcta de harina, me diera la impresión que es muy poca harina para la cantidad de líquido. Me encantan los golfeados y quiero hacer su receta...gracias.
Mamá Maru, esas son las cantidades correctas, sobre la marcha observa si te falta liquido o harina, la cocina es de observar y tener sentido común. Sigue visitándonos. Saludos.
hola gracias por esa receta pero tengo una duda puse 20g de levadura me parecio mucho y cual levadura utilizo las q venden en el supermercado gracias
Anónimo, se llama levadura de panadero o levadura prensada que es lo mismo. Sigue visitándonos. Saludos.
Señora Judith, reciba usted mis mas sinceras felicitaciones por esta receta, que me ha quedado buenísima ... Adicionalmente le agradezco por pensar en las personas que como yo tenemos alguna discapacidad visual, ya que también podemos escuchar las recetas que usted escribe .Espero que mi torta tres leches quede tan rica como estos golfeados... Saludos desde Venezuela. Alejandra.
Anónimo, nos alegra mucho te haya sido útil el sistema de audición de nuestras recetas. Sigue visitándonos. Abrazos.
Doña Judith muy buenos dias, estoy feliz por este medio porq estoy lejos de mi pais y no puedo disfrutar de sus esquisitos postres, fijese q me encuentro en Guatemala, y quiero realizar los golfeados pero aqui no se consigue el queso llanero y mucho menos semiduro, que puedo hacer.
muchas gracias por la atenciòn prestada.
Daniela, aqui estamos en las mismas condiciones con el tema del queso duro. Busca el queso más duro que onsigas allá y metelo a la nevera destapado por unas 3 o 4 horas, te servirá de algo. Sigue visitándonos. Saludos.
Hola Buenas Tardes Judith quisiera saber cuatos rollitos o golfiados salen de esta receta. Gracias!!
hola muy buenas noches soy de venezuela y tengo una duda veo otras recetas que llevan los mismos ingredientes pero se le agrega azúcar a la masa que debo hacer ponerle azucar o seguir su receta
hola judith realice la receta pero me queda demasiado aguada era desesperante que debo hacer?? colocar harina hasta conseguir una masa mas durita. Gracias
Eli De Caires, debes agregar la harina de último e ir viendo la consistencia hasta que se te despegue la masa de las manos. SAigue visitándonos. Saludos.
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