6 de abril de 2008

QUESILLO DE GALLINA (POLLO)

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INGREDIENTES:

  • ¾ de litro de leche (si es batida un poco espesa)
  • 10 huevos
  • 1 Gallina (pollo) de 1½ a 2 Kg. (*)
  • ¼ taza de jugo de cebolla
  • ¼ taza de jugo de perejil
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 frasco pequeño de aceitunas (bien picaditas)
  • 1 cucharada de alcaparras (bien picaditas)
  • ½ taza de uvas pasas
  • - sal y pimienta (gourmet) al gusto.
(*) En los supermercados venden pollo ya molido, en caso de usarlo son de 1 a 1¼ kg

PREPARACIÓN:

La gallina (el pollo) se suda, se separa la carne de los huesos, se corta en trocitos menudos (o se muele) pellejitos y entrañas también se muelen; si usa pollo molido solo los rehogará un poco en una sartén con poca grasa.

Se baten los huevos, sin que hagan mucha espuma, se le agrega la leche, el ajo, la cebolla, la salsa inglesa y el perejil, se salpimienta al gusto y se agrega la gallina (pollo), las pasas, las aceitunas y las alcaparras; revolviendo todo muy bien.

Se engrasa un molde grande, se coloca en él la mezcla; y se pone al baño de maría dentro del horno durante una hora u hora y media; está listo al meter un palillo y salir este seco.

Se sirve frío o caliente, acompañado con puré de papas o papas a la francesa; puede usar la salsa que quiera, ya que le vienen bien todas. Es un plato especial para comidas campestres, o para acompañar con galletas y mayonesa a manera de canapés o pasapalos.


2 comentarios:

Anónimo dijo...

Yo conozco esta receta como Soufle de Pollo y me lo enseño mi amiga Angela Villasmil (qepd+), quien perteneció a una familia mantuana, el pollo nos lo ponían a picar chirriquitico a cuchillo en crudo, con los huesos y pellejos se hacé un caldo y en este caldo se bate leche bien espesa, queda de lujo acompañado con una salsa bearnesa.

Judith Borges de Wekker dijo...

Si tienes razón, esa receta es tradicional... creo que la vi originalmente en un libro de mamá "Doña Petrona" que fue un clasico culinario de los años 40´s y 50´s...

Gracias por escribirme

Judith