28 de marzo de 2009

PAN ANDINO DULCE

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PAN ANDINO DULCE

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de Harina de trigo
- ½ Lit. de Agua
- ½ Kg. de Azúcar
- 2 cucharaditas de Sal
- 3/4 de taza de Leche en polvo
- 1½ barras de Margarina
- 2 cucharadas de Vainilla líquida
- 2 cucharadas de Levadura fresca
- 500 grs. de Huevos (6 o 8 Piezas)
- 2 cucharaditas de Anís en granos


PREPARACIÓN:

  • Colocar la levadura en una taza de agua tibia con una cucharada de azúcar y dejar fermentar 15 minutos en sitio oscuro.
  • Completar el medio litro de líquido, agregar los demás ingredientes y amasar hasta obtener una masa bien elástica o refinada, al final se le agrega el anís.
  • Se sigue amasando por 2 A 5 minutos.
  • Si tiene se pasa por la sobadora o si no amasar de 15 a 20 minutos más.
  • Se pesan los panes del tamaño deseado, hacer las bolas con el cierre hacia abajo.
  • Dejar reposar por unos 10 minutos.
  • Darle forma alargada (o la que desee).
  • Colocar en bandejas con el cierre (la junta de la masa) hacia la parte de abajo y dejarlo desarrollar tapado (a 24 o 26 °C) con plástico durante unas 8 a 12 horas.
  • Si desea un acabado profesional puede adornar, pintar con clara de huevo y espolvorear con azúcar.
  • Hornear a 175 °C (347 °F) durante 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.



Esta receta alternativa, más completa a nuestro entender que la arriba publicada, puede usted encontrarla completa en MIS RECETAS FAVORITAS, excelente sitio sobre recetas venezolanas.



 

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:

35     gramos de harina de fuerza
52     gramos de agua
8      gramos de azúcar
10     gramos de papelón rallado muy finamente o derretido
       (panela o azúcar negra)

x     la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea


Masa final:

520     grs de harina de fuerza
146     grs de agua
6       grs. de levadura seca instantánea
3       grs de  sal
26     grs de huevo batido
13     grs de leche en polvo
33     grs de mantequilla a temperatura ambiente
170   grs de azúcar
3      grs de papelón derretido o rallado muy finamente
        (panela o azúcar negra)

3      grs de miel
3      grs de esencia de vainilla
3      grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)

Elaboración:





Primer día: Todo el prefermento


Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día: La Masa

1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la  masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.

4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer día: Horneado

1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.

3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.

4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)

5. Dejar enfriar sobre una rejilla.


Listo, un largo proceso de amasado y fermentación, que le proporciona la textura y el sabor sinigual a los panes andinos venezolanos. Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!



20 comentarios:

Rosa dijo...

Que rico me encanta.

Marcela dijo...

Muy interesante este pan dulce, y muy bonitos los cortes decorativos!
Tengo una duda respecto a la cantidad de huevos. La receta señala 500 g, que si son huevos chicos resultan como 10 unidades. Sin embargo entre paréntesis dice 3 o 4 piezas. Cuál es la cantidad a utilizar? Imagino que con 2 kilos de harina, bien pueden ir los 500 g de huevos...
Muchos saludos desde Argentina,
Marcela

Judith Borges de Wekker dijo...

Tienes razón Marcela, se me pasó... dupliqué las cantidades del origen y ésta no... son de 6 a 8 huevos (tal vez 10 como dices) siempre es bueno pesarlos si se puede... hago la corrección en la receta... Muchas gracias por tu ayuda, y por escribir...

Judith

Marcela dijo...

Gracias a vos Judith, la receta es muy interesante. Trataré de probarla en algún momento.
Yo también peso los huevos, es mucho mejor, porque pueden influir mucho en el resultado según el tamaño que tengan.
Muchos saludos,
Marcela

Anónimo dijo...

Vivo en España, concretamente en un pueblo de Málaga y tengo una amiga Venezolana, que tiene una tienda de frutas, verduras y especialidades explendida. Hoy me dijo hayy en Venezuela se hace un pan dulce riquisimo!!! si pudiera encontrar la receta..... mi hermana hace muchos panes y gracias a este blog, le podremos dar una sorpresa!! y de paso hacer algunos platos de allí que sean tipicos. te doy la pagina del blog de mi hermana por si quieres visitarlo, ok? lasrecetasdemarichuylasmias.bogspot.com, un beso Ana de Nerja

Judith Borges de Wekker dijo...

Gracias por tu visita Ana,

Hay muchos tipos de pan dulce en venezuela, uno de los más comunes es este... si tu hermana te dice a cual se refiere trataría de encontrar esa receta. El link que me das parece no funcionar. Un abrazo,
Judith

Adriana dijo...

Gracias por esta receta tan deliciosa, yo extrano muchisimo el pan dulce y esta es la unica receta de pan que he encontrado que se parece al pan que recuerdo, segui la receta tal cual y quedo perfecto, gracias!!!!

Judith Borges de Wekker dijo...

Adriana, me alegra mucho te hya gustado nuestra receta. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Buenas tardes señora mi nombre es jorge navarro de verdad felicitaciones por el blog está de lujo me gustaría sí está a su alcance que me ayude más con recetas como estas ya que hace poco perdí mi trabajo y pues con lo que me arreglaron compré las máquinas de panadería (sobadora amasadora picadorá y horno) y pues la verdad tengo muy pocos conocimientos de panadería pero estoy haciendo lo que puedo quisiera más recetas para hacer más panes y vender ya que la cosa está un poco dura sí puede y le agradecería se comunica conmigo por el teléfono 04168524934 venezuela o por jorge87_e@hotmail.com

elena dijo...

También quería preguntarle, si por casualidad sabe de otra receta de pan dulce, ya que tengo nostalgia por el que hacían en una panadería cerca de casa. Era un pelín más pequeño pero de la misma forma de lo que llamábamos en ese entonces pan de locha, y le ponían pasitas. Si sabe la receta, ¿ la pudiera compartir? Un abrazo y mil gracias de Nuevo. Elena

elena dijo...

Esta es una de las mejores páginas, y sobre todo es porque veo la comunicación directa entre sus fanáticos (ya que yo misma soy una) y usted. Gracias por tan lindo regalo de conocimientos.
También quería preguntarle, si por casualidad sabe de otra receta de pan dulce, ya que tengo nostalgia por el que hacían en una panadería cerca de casa. Era un pelín más pequeño pero de la misma forma de lo que llamábamos en ese entonces pan de locha, y le ponían pasitas. Si sabe la receta, ¿ la pudiera compartir? Un abrazo y mil gracias de nuevo

Judith Borges de Wekker dijo...

Elena, gracias por tus hermosos y gratos comentarios. Lamentablemente no encontramos una receta de pan dulce como la que quieres, revisamos en Internet y no aparece nada ni parecido, te sugerimos hagas la misma receta pero con pequeñas cantidades de masa para que te queden del tamaño de los de a locha. Sigue visitándonos. Abrazos.

pedro vicente mejia carrillo dijo...

buenas como esta señora yudit esta muy buen tu recetas yo esto buscando la receta del pan tovareño sera que usted me ayuda a encontrarla mi correo es Pvmejia2010@hotmail.com se lo agradeceria no se si usted los hace por favor

pedro vicente mejia carrillo dijo...

son muy buenas tus recetas felicidades

pedro vicente mejia carrillo dijo...

buenas como esta señora yudit esta muy buen tu recetas yo esto buscando la receta del pan tovareño sera que usted me ayuda a encontrarla mi correo es Pvmejia2010@hotmail.com se lo agradeceria no se si usted los hace por favor

Judith Borges de Wekker dijo...

Pedro Vicente, buscamos en nuestros archivos e Internet, y no conseguimos nada de la receta que pides. Haremos una diligencia con un familiar que tenemos en érida, en cuanto tengamos algo lo vamos a publicar. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

El pan andino es muy sencilla su elaboración lo pude hacer siguiendo los pasos recomendado y me salió muy bien con la ayuda de mi madre gracias por publicar la receta y de verdad sale siguiendo los paso excelente recetas felicitaciones. Gregory Cadetto del estado Falcón Venezuela

nathalia candelas dijo...

hola, tenia una pregunta ese es pan dulce andino pero del tachira??? es que es muy diferente a otros y excelente sabor y queria saber si con esa receta se puede hacer el pan de bocadillo con queso como llaman "acema de bocadillo" o el de mantequilla, el de maiz, el de chicharron y tienes recetas para esos... mil gracias por la respuesta que me puedas dar ya q extrano mi pan del tachira y lo quiero hacer aqui en mexico.... feliz dia... :*

Carlos Farias dijo...

Cuando no se le espolvorea azúcar por encima le llaman "pan semidulce".

Mary Hernández dijo...

Hola amiga... Saludos! Mi inquietud es q hice el pan con las medidas exactas y no cry creció poco, quisiera saber si influye q no tenga amasadora?