12 de abril de 2009

JUAN SABROSO

Dulce de batata y leche de coco.


Con semejante apellido no hará falta decir demasiado en su carta de presentación. Este dulce, sobre todo delicia para generaciones de niños venezolanos del siglo pasado y de más atrás, se prepara con batata, coco, azúcar y/o papelón blanco, a veces jengibre, clavo de olor, sal y, dependiendo del gusto, un toque de jugo de piña. Su confección puede no ser demasiado complicada, tal como se desprende de una receta contenida en el cuaderno Dulcería Criolla de la Fundación Bigott.


INGREDIENTES:

•1/2 k de batatas blancas o amarillas
• 1/2 k de azúcar (o papelón -preferiblemente blanco)
• 2 1/2 tazas de leche de coco
• una astilla de canela
• canela en polvo

PREPARACIÓN:

Se pelan y cuecen las batatas en abundante agua.

Se reducen a puré y se licuan con la leche de coco.

Después se cuela la mezcla para que el dulce quede fino.

A esta preparación se le agrega una astilla de canela y el azúcar.

Se monta al fuego, y cuando empieza a hervir se baja la llama.

Se remueve constantemente hasta que esté a punto, cuando se despega del fondo de la olla.

Se sirve en una dulcera y se espolvorea con canela en polvo.

Puede hacerse también con panela o papelón.


Receta y comentarios tomados de "A qué sabe Venezuela" de la Revista Estampas del Universal.


BUEN PROVECHO