2 de mayo de 2009

PICADILLO LLANERO...

o pico...


INGREDIENTES:

1 kilo de Carne de res (*)
2 plátanos verdes
3 ocumos (malanga)
½ kilo de auyama (calabaza)
¼ kilo de yuca
¼ kilo de Ñame
1 ajo porro (puerro)
1 manojo de cebollín
1 Cebolla Grande
1½ cabezas de ajo bien picadas
5 Ajíes dulces
x Hierbabuena al gusto
x Culantro a gusto
x Sal al gusto


PREPARACION:

Colocar la cabeza de ajo, cebollín, cebolla y el puerro junto con la carne a hervir.

Cortar los plátanos, la auyama, el ñame, los ocumos y la yuca.

Una vez cocida, retirar y cortar la carne en trozos pequeños como de un cm y echarla nuevamente al caldo.

Añadir a esta cocción, el cebollín y los ajíes picados.

Agregarles la yuca primero, luego el ocumo y finalmente la calabaza.

Una vez cocido todo, echar la hierbabuena picada y el cilantro.

Dejar hervir un rato más se sirve caliente y se le pone picante (tabasco o sambal) al gusto al comerla.



(*) El añojo (becerro de un año) o de buey que es mejor para este tipo de plato que la ternera, sin embargo, cualquier carne sirve, en Barinas se usa carne salada de Chigüire, o Chivo en ese caso hay que desalarla desde la noche anterior.

Nota) La receta que acá les presentamos es una de las múltiples variaciones que puede tener esta sopa, ya que ella es una sopa de retallones… En las haciendas ganaderas llaneras venezolanas se estilaba, por las cocineras, apartar lo que sobraba de cada comida durante la semana, para el fin de ella picar todo finamente mezclarlo ponerle los caldos y hacer con ello el llamado pico o picadillo. A esta sopa puede agregarle casi todo lo que se le ocurra, o que tenga sobrante en la nevera, como un arroz, frijoles, caraotas, trozos de pollo, jojoto (maíz tierno) bolitas de masa para arepa; su único límite es la imaginación y su cualidad es que nunca sabe igual.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

16 comentarios:

Luisa Martinez dijo...

Hola señora Judith, le escribo desde la tierra de oriente (de Maturìn, Venezuela) Le cuento que hace unos 4 años venìa de Mèrida y nos paramos en Barinas, nos ofrecieron esta sopa en el restaurant, me pareciò una de las mejores cosas que he comido en mi vida...¡Que rico!soy nueva leyendo su blog, me parece excelente rescatar esas recetas tradicionales venezolanas que se estàn perdiendo, tengo un libro espectacular de Sumito Estèvez, donde he leìdo tambièn ricas recetas de platos venezolanos ¡Salud!

Judith Borges de Wekker dijo...

Luisa, que buieno que encontrastes la receta de esa sopa que comistes en Mérida y que tanto te gusto, para mi es un placer y orgullo cuando pasan esas cosas. Yo admiro mucho a Sumito, me encanta su manera de preparar las recetas. Sigue visitándonos. Un abrazo.

dudu dijo...

Gracias por esa receta con ramitos de hierbabuena no lo sabia pero igual sigue siendo una delicias delos llanos venezolanos.

Judith Borges de Wekker dijo...

Dudu, que bueno te gustó la receta. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

BUENO, EXCELENTE ESO DE RESCATAR NUESTRA GASTRONMOMIA CRIOLLA, PERO AL MENOS EN PAPELON(UN PUEBLITO DEL ESTADO PORTUGUESA) FAMOSO POR SUS PICADILLOS SOLO LE ECHAN TOPOCHO O PLATANO VERDE, (PERO OJO NO ES LO MISMO PLATANO VERDE QUE TOPOCHO)ESO SI FULL TOPOCHO PICADITO EN CUADRITOS IGUAL Q LA CARNE..... PERO BUENO EN COCINA LA INMAGINACION ES EL PRINCIPAL. INGREDIENTE.
PEDRO MEDINA (ISLA DE MARGARITA)

Judith Borges de Wekker dijo...

Pedro Medina, si, siempre hay variaciones en las recetas dependiendo del lugar de Venezuela. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

excelente y aun mas cuando se le agrega un poco de arroz

Elimar dijo...

hola, revisando algunas cosas en internet de casualidad consegui este blog, vi uno de los comentarios de alguien que lo comio en barinas...m pues yo soy de ese estado y esa es mi comida favorita siempre lo preparo me queda muy rico y puedo pasar hasta una semana comiendolo todos los dias en el desayuno, almuerzo y cena...

Judith Borges de Wekker dijo...

Elimar, que bueno que nos encontrastes en el web. Sigue visitándonos. Saludos.

Anónimo dijo...

Buenas tardes Sra. Juudith.

He comido picadillo llanero en los estados Portuguesa, Barinas y Apure, tanto en restaurantes de carreteras como directamente en los hatos que acostumbro a visitar durante el año. Es algo indescriptible su enorme sabor con la carne salada de res, con decirle que hasta con carne de venado lo he probado, eso si que es de competencia.

La cantidad de ingredientes de su receta para cuantas personas es?

Reciba un saludo desde Barquisimeto.

Prof. Edgar O. Croce R.

Judith Borges de Wekker dijo...

Prof. Edgard O. Croce. Las raciones nos dicen para cuanrtas personas. Depende la cantidad que sirvamos en cada plato. Gracias por visitarnos. Saludos.

Elizabeth Colmenarez Pegaitaz dijo...

Imagínese yo desde Suiza visitando su pagina, porque mi esposo estaba antojado de picadillo llanero o Barines donde lo comimos por primera vez! Muchísimas gracias por darnos estas recetas típicas de nuestra tiera que tanto añoramos.
un abrazo y espero continuar visitándola para ver otras cosillas.

Judith Borges de Wekker dijo...

Elizabeth Colmenarez. Gracias por visitarnos, te esperamos de nuevo. Abrazos.

Kenia Bello dijo...

Excelente día, primera vez que visito su blog, le tengo una pregunta. el dia domingo 14/12 tengo un festival gastronomico. a nosotros nos toco venezuela, un pais hermoso en gastronomia y queremos presentar un plato navideño, pero tenemos que presentarlo con una entrada. he estado buscando y no encuentro una buena entrada que combine con el plato principal. estoy viendo esta receta y me parece excelente. pero no estoy segure que combine con el plato principal. Gracias.

Kenia Bello dijo...

Excelente día, primera vez que visito su blog, le tengo una pregunta. el dia domingo 14/12 tengo un festival gastronomico. a nosotros nos toco venezuela, un pais hermoso en gastronomia y queremos presentar un plato navideño, pero tenemos que presentarlo con una entrada. he estado buscando y no encuentro una buena entrada que combine con el plato principal. estoy viendo esta receta y me parece excelente. pero no estoy segure que combine con el plato principal. Gracias.

wilfr3223 dijo...

Saludos, felicitaciones por su blog, me gustaría que publicara recetas típicas de la cocina portuguéseña,