16 de octubre de 2010

CÉLERY EN SU JUGO

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INGREDIENTES:

  • 6 troncos de célery (apio-España) (*)
  • 100 gr de tocineta ahumada
  • 2 cebollas
  • ½ lt de caldo
  • 2 cucharadas de gelatina de carne (o de jugo de un asado)
  • 1 una cucharada sopera de maicena (maizina)
  • 1 vaso de vino de madeira
  • 40 gr de mantequilla
  • x sal y pimienta al gusto
  • x perejil picado fino

(*) Tronco de célery
PREPARACIÓN:

Limpiar los troncos de célery (apio-España), cortar los tallos a unos l0 o 12 cm de los cogollos. Introducir los troncos en una olla que contenga agua hirviendo con sal y dejar hervir lentamente durante 10 a 12 minutos. A continuación, escurrir los troncos.

Cortar finamente las cebollas, la zanahoria y la tocineta, rehogar en un sartén estos ingredientes con la mantequilla hasta que estén bien dorados. Agregar entonces el caldo y dejar que hierva durante 15 a 20 minutos. Luego, añadir la gelatina (o el jugo del asado); salpimentar.

Poner esta salsa a los troncos en la olla, taparla y acabar la cocción a fuego lento muy lento 45 a 60 minutos. Una vez cocido el célery, disponerlo en una fuente.

Pasar la salsa por el colador y añadir la maicena desleída en el vino de madeira. Poner de nuevo al fuego, dejando que la salsa se espese lentamente, evitando que hierva.

Cubrir los troncos con esta salsa, salpicar con el perejil picado y servir muy caliente.

Este plato es un formidable acompañamiento para una carne a la parrilla, asado, rosbif, etc.

***BUEN PROVECHO***