12 de noviembre de 2010

PATAS DE CERDO AL JEREZ

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Ingredientes

  • 4 patas de cerdo
  • 6 tiras de tocineta
  • 2 cebollas grandes
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 8 papas medianas
  • ½ lt de vino jerez
  • 1 lata de maiz dulce en granos
  • 1 taza de caldo de pollo o gallina
  • 2 cucharaditas de paprika
  • x almendras y avellanas picaditas
  • x perejil picado
  • x aceite o manteca de cerdo
  • x laurel
  • x sal pimienta al gusto


Preparación:

Corta las patas por la mitad, después de limpiarlas bien átalas juntas (para que no se deformen) y ponlas en una olla, apenas cubiertas de agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Al romper el hervor tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante un par de horas. Saca del caldo y deshuesa las patas y átalas de nuevo. Trocea la zanahoria y la cebolla.

Mientras tanto pon las papas mondadas a cocer en agua con sal para hacer papas al vapor.

Pon en otra olla las tiras de tocineta con un poco de aceite -o manteca- cuando estén doradas y crujientes retíralas, Coloca las patas entonces para que tomen algo de color, retíralas; entonces coloca la otra cebolla contada en cubitos, el ajo, hasta que blanquee. Coloca de nuevo las patas en la olla.

Agrega el jerez y vierte una taza de Caldo de pollo, la paprika. Al hervir baja el fuego al mínimo, agrega el maíz y todo lo reservado (tocino, cebolla, zanahoria) deja todo unos 20 minutos, o hasta que las patas estén blandas y en su punto. Saca las patas desátalas, pasa el resto por un colador fino, reserva el sólido y pon a espesar el líquido para hacer una salsa espesa y consistente. Agrega entonces el sólido. Salpimienta al gusto.

En cada plato se sirve una pata, acompañada con dos papas al vapor y cubierta con la salsa de vegetales, espolvorea las almendras y avellanas picadas, el perejil bien picadito.


*** BUEN PROVECHO ***

1 comentario:

wilma dijo...

Doña Judith Deseo esté bién. Traté de escibirle hace una semana pero no apareció esta ventanita. Gracias por siempre regresar. Sabe, yo hiervo las paticas de cochino y boto esa agua del primer hervor. Y... las pongo a cocinar con todos los ingredientes menuditos o rallados (cebolla, tomáte sin semilla ni piel, ají dulce, cebollín, pimentón, ajo, hojita de laurel y sal) hasta que estén blanditas. Un chorrito de vino. Listo. Me quedan "divinas" Gracias por tantas cosas buenas que nos Regala. Dios La Bendiga. Con mucho cariño desde Caracas.